Millefeuille mit Tomaten-Ricotta Creme und Rucola Pesto

Name: Millefeuille with Tomato Ricotta Cream and Rocket Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 bis 2 Blätterteig Rollen; 400 g Mandel- oder Sojaricotta; 2 Teelöffel Mutti Tomatenmark; 2 Teelöffel Olivenöl; Nach Belieben Salz; 50 g Rucola; 10 g Minze; 20 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 60 ml Olivenöl; 1 Eiswürfel; Nach Belieben Salz

Eine köstliche, herzhafte Variante des klassischen Millefeuille – passend zur festlichen Jahreszeit. Drei Schichten knuspriger Blätterteig, gefüllt mit cremigen Wirbeln aus würziger Tomaten-Ricotta-Creme und aromatischem Rucola-Minz-Pesto.
Ein elegantes und kreatives, 100 % pflanzliches Rezept – perfekt für die Festtage.

Mit Doppelkonzentriertes Tomatenmark

Doppelt konzentriertes Tomatenmark ist intensiv und vollmundig und in jeder Form ideal, um Ihren Gerichten mehr Farbe, Geschmack und Sämigkeit zu verleihen. Dieses traditionelle Produkt eignet sich besonders gut für Rezepte mit langer Kochzeit wie Ragouts und Schmorgerichte, dient aber auch bei schnellen, kreativen Rezepten als raffinierter Geschmacksgeber: von Saucen für Pasteten und Quiches bis hin zu leckeren Dips und würzigen Pestos mit Pasta. Um 1 kg doppelt konzentriertes Tomatenmark herzustellen, werden 5,5 kg frische Tomaten verarbeitet.

45 min (Kochzeit / Vorbereitung: 30 min)

Einfach

4 Personen

Vegan, Glutenfrei, Vegetarische Küche

Zutaten

1 bis 2 Blätterteig Rollen
400 g Mandel- oder Sojaricotta
2 Teelöffel Mutti Tomatenmark
2 Teelöffel Olivenöl
Nach Belieben Salz

RUCOLA-MINZ PESTO

50 g Rucola
10 g Minze
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
60 ml Olivenöl
1 Eiswürfel
Nach Belieben Salz

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Millefeuille mit Tomaten-Ricotta Creme und Rucola Pesto: Methode

Blätterteig ausrollen und Kreise (ca. 8–10 cm Ø) ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann und der Blätterteig beim Backen flach bleibt.
Bei 200 °C ca. 15 Minuten backen bis die Kreise goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen und beiseitestellen.
Mandelricotta, Olivenöl, Salz und 2 EL MUTTI Tomatenmark in einer großen Schüssel mithilfe einer Gabel verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Mischung anschließend in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen während das Pesto vorbereitet wird.
Für das Pesto alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Anschließend in einen anderen Spritzbeutel füllen.
Jetzt die Millefeuille zusammensetzen: Einen Blätterteigkreis mit kleinen Tupfen der Ricotta-Creme in kreisförmigem Muster bedecken. Zwischen die Tupfen etwas Pesto geben. Eine zweite Schicht aus Ricotta-Creme und Pesto daraufsetzen. Für die dritte und letzte Schicht nur die Mitte mit Tupfen aus Ricotta-Creme, etwas Pesto, ein paar Tropfen Tomatenmark und frischen Minzblättern dekorieren.

Weihnachten, Vorspeisen, Besondere Gelegenheiten

Die perfekte Vorspeise für die Feiertage

Die herzhafte Millefeuille ist ein elegantes Gericht – ideal für festliche Mittag- oder Abendessen und besondere Anlässe. Mit nur wenigen Schritten entsteht eine Vorspeise, die sowohl optisch beeindruckt als auch geschmacklich begeistert.
Knusprige Blätterteigschichten wechseln sich ab mit einer cremigen Mandel-Ricotta-Füllung, verfeinert und zart rötlich gefärbt durch das MUTTI Tomatenmark. Dieses sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für ein intensives Tomatenaroma, das perfekt mit dem frischen Duft des Rucola-Minz Pestos harmoniert. Ein Genuss, der Eindruck hinterlässt

Tipps und Tricks für eine perfekte herzhafte Millefeuille

Ein herausragendes Ergebnis hängt von kleinen Details ab. Mit diesen einfachen Hinweisen gelingt eine Millefeuille, die duftend, elegant und perfekt ausbalanciert ist:

Den Blätterteig knusprig halten: Vor dem Füllen backen und vollständig auskühlen lassen.

Der richtige Zeitpunkt zum Zusammensetzten: Erst kurz vor dem Servieren (am besten innerhalb einer Stunde) schichten, damit der Blätterteig leicht und blättrig bleibt und nicht die Feuchtigkeit der Creme absorbiert.

Für eine feste, stabile Creme: Die Ricotta-Mischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Durch die Kälte wird sie kompakter und lässt sich einfacher auftragen.

Für ein makelloses Ergebnis mit genug Vorlauf: Der Blätterteig kann bereits am Vortag gebacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden – er bleibt perfekt knusprig und ist am nächsten Tag direkt einsatzbereit.