Paccheri alla Scarpariello

 Eine Ikone der neapolitanischen Küche: Pasta alla Scarpariello

Pasta alla Scarpariello ist ein klassisches Gericht der neapolitanischen Tradition, entstanden in den Gassen der Stadt als Rezept zur Resteverwertung.

Der Name stammt von den Schuhmachern („scarpari“), die an ihren freien Tagen dazu neigten, übrig gebliebene Tomatensauce und als Bezahlung erhaltenen Käse zu verwenden, um daraus ein einfaches, aber schmackhaftes Pastagericht zu zaubern. Heute gilt das Scarpariello als echte Spezialität der italienischen Küche, geschätzt für seine Einfachheit und Cremigkeit.

Schlüsselzutaten und Variationen

Die Hauptzutaten sind wenige und simpel: Tomaten – in unserem Rezept haben wir die süßen MUTTI Kirschtomaten gewählt, dazu Pecorino Romano und Parmesan, frisches Basilikum und Chili. Für eine besonders würzige Note kann man auch Provolone oder geräucherten Scamorza hinzufügen. Es gibt zudem Varianten mit Pancetta, saisonalem Gemüse oder Meeresfrüchten.

Das Geheimnis der perfekten Mantecatura

Die Zubereitung basiert auf der „Mantecatura“ in der Pfanne: Die Pasta wird al dente abgegossen und mit der Sauce in der Pfanne fertig gegart, um alle Aromen aufzunehmen. Durch das Untermischen des Käses am Ende entsteht eine besonders cremige Konsistenz, die die Pasta perfekt umhüllt, ein wahres Geschmackserlebnis.

Tipps und Wissenswertes

Wir haben uns für Paccheri entschieden, aber auch Spaghetti oder Mezzi Rigatoni eignen sich hervorragend für dieses Gericht.

Obwohl ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“, hat sich das Scarpariello zu einer Gourmet-Ikone entwickelt. Dank seiner Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit an moderne Geschmäcker.

Scarpariello ist ein Paradebeispiel dafür, wie die neapolitanische Küche mit wenigen, einfachen Zutaten wahre Meisterwerke schaffen kann. Ideal für ungezwungene Abendessen oder fröhliche Mittagessen mit Freunden.