Pitabröd med kryddig aubergine och tomat
Gjord med Pelati
Mutti hela skalade tomater skördas under högsommaren och skalas försiktigt med hjälp av ånga för att fånga smaken och aromerna hos de färska tomaterna. De fasta och fylliga tomaterna omsluts av en krämig sås. Skalade tomater är mycket mångsidiga i köket – de kan användas i sin sås, hela eller skurna i bitar eller skivor, och de lämpar sig för både långa och korta koktider. De är perfekta för att lyfta fram det bästa i traditionella medelhavsrätter och blir huvudattraktionen i dina söndagsmiddagar.
Ingredienser
-
2
burkar Muttis skalade hela tomater
-
2
röda lökar
-
200
g
avrunna förkokta kikärter
-
600
g
auberginer
-
1/2
tesked
färskriven ingefära
-
1/2
tesked
mald kanel
-
1/2
tesked
kummin
-
1/2
tesked
mald peppar
-
1
tesked
socker
-
50
ml
vitt vin
-
extra jungfruolja
-
salt
Till serveringen
-
pitabröd
-
250
g
grekisk yoghurt
Dela ingredienslistan
Pitabröd med kryddig aubergine och tomat: Metod
- Värm ugnen till 200 °. Dela auberginerna på mitten, snitta dem med en kniv invändigt och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck med rikligt med extra jungfruolja och salta. Tillaga i cirka 20 minuter eller tills de är mjuka.
- Skala under tiden lökarna, skär dem i skivor och fräs dessa i en teflonpanna tillsammans med 2 matskedar extra jungfruolja och kryddorna (ingefära, kanel, kummin och peppar).
- Tillsätt sockret och det vita vinet som får koka in helt. Tillsätt sedan tomaterna skurna i bitar, salt och kikärterna och fortsätt koka i 4–5 minuter. Rör om då och då.
- Tillsätt även auberginerna (du kan skära dem i bitar om du vill). Värm pitabröden. Lägg upp grönsaks- och kikärtsröran på ett fat och ringla över lite extra jungfruolja. Servera med pitabröd och grekisk yoghurt.
