Knusprig frittierte Oliven mit Tomaten-Semmelbrösel-Panade

Knusprig frittierte Oliven mit Tomaten-Semmelbrösel-Panade: Methode

1. In einer Schüssel das Kichererbsenmehl und das Wasser verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
2. Sobald der Teig fertig ist, im Kühlschrank ruhen lassen, während die Panade zubereitet wird.
3. In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel mit einer Prise Salz vermengen und gut verrühren.
4. Das zweifach konzentrierte Tomatenmark mit getrockneten Tomaten von MUTTI hinzufügen und die Masse zunächst mit einem Löffel, anschließend mit den Händen vermengen. Dabei die Semmelbrösel zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine gleichmäßige, tiefrote Hülle entsteht.
5. Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben, die gut abgetropften, entkernten schwarzen Oliven hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig mit Mehl bedeckt sind.
6. Den Teig über die Oliven gießen und vorsichtig umrühren, bis diese gleichmäßig mit Teig überzogen sind.
7. Die Oliven in die Panade geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
8. Die Oliven in auf 180 °C vorgewärmtem Sonnenblumenöl 1–2 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun sind.
9. Sobald sie fertig sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und anschließend noch warm servieren.