Gedämpftes rotes Fladenbrot mit Gemüse und Mozzarella

Gedämpftes rotes Fladenbrot mit Gemüse und Mozzarella

Mit Dreifach konzentriertem Tomatenmark

Das Tomatenmark reduziert die Tomate auf das Wesentliche. Es besticht mit einem intensiven Geschmack und seidiger Textur. Die verschiedenen Konzentratqualitäten unterscheiden sich in ihrer Intensität. Dabei hat das Dreifachkonzentrat das intensivste Aroma. Tomatenmark ist ideal für Gerichte mit langen Kochzeiten, wie Bolognese-Saucen, Eintöpfe und Ragouts. Es kann auch in der schnellen Küche verwendet werden, etwa um Nudeln das gewisse Etwas zu verleihen oder für verschiedene Saucen.Online erhältlich auf

60 min (Warten: 60 min)

Mittel

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 40 g Maismehl
  • 1 dl Wasser
  • 40 g dreifach konzentriertes Tomatenmark Mutti
  • 40 g Maisöl
  • 5 g Bierhefe
  • 4 g Salz
  • 4 g weißer Pfeffer
  • 300 g gemischte Gemüsesorten (Zucchini, Karotten, Kefen, Kirschtomaten)
  • 125 g Stracciatella (sehr frischer Käse aus Büffelmilch)
  • 50 g di Feldsalat
  • natives Olivenöl extra
  • Origano

Zutaten für 6 Personen:

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Methode

  1. Die Hefe in etwas warmen Wasser auflösen, das Öl hinzufügen und etwas ruhen lassen
  2. Das Tomatenmark mit dem restlichen Wasser mischen
  3. In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer mischen, beide Flüssigkeiten zugeben und gut verrühren
  4. Mit den Händen einige Minuten lang gut verkneten
  5. Dann zugedeckt an einem warmen Ort cirka 1 Stunde gehen lassen
  6. Den Teig auf den gelöcherten Dampfeinsatz ausbreiten, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat
  7. Das Gemüse würfeln, in heißem Salzwasser 3-4 Minuten lang abkochen, abgießen und mit etwas Olivenöl und Salz anmachen
  8. Die Kirschtomaten einschneiden und für einige Sekunden in kochendes Wasser geben, abgießen und die Schale entfernen, dann in Hälften schneiden
  9. Die Kerne entfernen und die Tomaten mit Öl, Salz und Origano würzen
  10. Das Fladenbrot im Ofen dampfgaren oder direkt auf dem Dampfgarer für cirka 20 Minuten
  11. Abkühlen lassen, das Fladenbrot mit dem Salat, dem gewürzten Gemüse, dem Stracciatellakäse und etwas Origano anrichten
  12. In Scheiben geschnitten servieren

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