Risotto mit tomaten, muscheln und zitrone
Mit Passierte Tomaten
Die klassischen passierten Tomaten sind süß und cremig oder kurz
gesagt, die bequemste Art, mit Tomaten zu kochen. Sie eignen sich
ideal für Rezepte mit kurzen Kochzeiten, in denen sie ihre leuchtend
rote Farbe beibehalten. Einmal schnell aufgewärmt verleiht es
Rezepten eine saftige Konsistenz. Selbst die Kleinsten werden von
dem süßen Geschmack und angenehm weichen Mundgefühl
begeistert sein.
Einfach
Zutaten
-
320
g
Risotto-Reis
-
1
Liter
Gemüsebrühe
-
500
g
Venusmuscheln
-
200
g
Mutti Passierte Tomaten
-
1
EL
Mutti dreifach konzentriertes Tomatenmark
-
Petersilie
-
1
Zwiebel
-
1
Knoblauchzehe
-
Schale einer unbehandelten Zitrone
-
1
Glas trockener Weißwein
-
30
g
Natives Olivenöl extra
-
getrocknete Chilischoten nach Bedarf
-
Butter nach Bedarf
-
Salz und Pfeffer
Zutaten für 4 Personen
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Zutaten für 4 Personen
Risotto mit tomaten, muscheln und zitrone: Methode
- Die Venusmuscheln sorgfältig waschen und 20–30 Minuten in leicht gesalzenes kaltes Wasser legen
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl und Chili anschwitzen, die Venusmuscheln hinzugeben, mit 1/2 Glas Weißwein bedecken und so lange zugedeckt kochen, bis sie sich öffnen
- Den Sud filtern und 3/4 der Muscheln aus der Schale lösen
- 5 Esslöffel Öl in einen Topf geben, Knoblauch anbraten, die passierten Tomaten zusammen mit etwas Muschelsud hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen
- Nun das dreifach konzentrierte Tomatenmark hinzugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen
- Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem Topf mit dickem Boden anschwitzen
- Die Hitze erhöhen, den Reis hinzugeben und 1 Minute anbraten
- Dabei mit einem Holzlöffel umrühren
- Mit Weißwein ablöschen und reduzieren
- Den Risotto weiterköcheln lassen und nach und nach etwas kochende Brühe hinzugeben
- Nach 10 Minuten Tomatensauce und Brühe zusammen nach und nach hinzugeben
- Am Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, ein Stück Butter, die aus der Schale gelösten sowie die ganzen Muscheln und die Zitronenschale hinzugeben und alles verrühren
- Einige Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren
