Arancini – risottokugler
Arancini er risottokugler, en klassisk siciliansk snack, som består af fyldte riskugler med sprød panering. Hæld en drink op og nyd et par lækre risottokugler.
lavet med Dobbelt koncentreret tomatpasta
Den dobbeltkoncentrerede tomatpasta er både intens og smagfuld, og den er i sine mange forskellige udgaver ideel til at fremhæve farve, smag og tekstur i dine middagsretter. Dette er et traditionelt produkt, der tåler lang tilberedningstid, hvilket gør det perfekt til kødsauce eller gryderetter, men det er også overraskende godt til at få det bedste frem i de hurtige og mere kreative opskrifter. Fra fyld i tærte og quiche til lækker sauce og pesto til pastaretter. Der går 5,5 kg friske tomater til at producere 1 kg dobbeltkoncentreret tomatpasta.
40 min (COOK TIME: 40 min)
Challenging
Ingredienser
-
1
stort knivspids safran
-
1
liter
kyllinge- eller grøntsagsbouillon
-
2
spiseskeer olivenolie
-
1
finthakket løg
-
3
fed hvidløg, knust
-
2
spiseskeer Mutti dobbeltkoncentreret tomatpuré
-
150
g
arboria risottoris
-
200
ml. hvidvin
-
40
g
smør
-
100
g
fintrevet parmesan
-
150
g
frisk mozzarella
-
Havsalt og friskkværnet peber
-
Fintrevet skal af 1 citron
MØRDEJ
-
60
g
mel
-
3
æg
-
1/2
glas mælk
-
200
g
panko-rasp
-
Vegetabilsk olie til friturestegning
-
Mayonnaise til servering
Share the ingredient list
Arancini – risottokugler: Method
- Safron og kyllingebouillon varmes op til kogepunktet i en gryde. Skru ned, så det simrer.
- Opvarm olivenolie i en stegepande og tilsæt løg og hvidløg, som sauteres i 2-3 minutter. Tilsæt Mutti dobbeltkoncentreret tomatpuré og sautér i 2 minutter. Tilsæt ris, salt og peber og vin, og rør, indtil al væsken næsten er fordampet. Tilsæt langsomt den varme bouilln, og omrør i ca. 20 min.
- Tilsæt smør, parmesan og citronskal. Smags til med salt og peber. Lad risottoen afkøle på en tallerken.
- Overfør blandingen til en skål. Rør mozzarellaen i.
- Fugt hænderne og rul kugler på ca. 50-60 g hver. Læg dem på en tallerken.
- Lav mørdejen ved førstat hælde melet på en tallerken. Pisk æg og mælk sammen i en stor røreskål. Halvdelen af raspen hældes på en tallerken.
- Rul nu arancini-kuglerne først i mel, derefter i æg og til sidst i raspen. Gentag det sidste trin for at gøre dem ekstra sprøde.
- Hæld den vegetabilske olie op i en gryde, så der er ca. 10 cm olie fra bunden. Varm op til 180°C. Frituresteg arancini-kuglerne i flere portioner i 2-3 minutter, til de er mørkt gyldne. Tag dem op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
- Servér arancini-kuglerne, mens de er varme, med mayonnaise og din foretrukne cocktail eller mocktail.
