Paistetut simpukat

Paistetut simpukat: Ohje

1. Puhdista simpukat ja huuhtele ne huolellisesti kylmässä vedessä.
2. Höyrytä simpukoita höyryuunissa 100 asteessa 3 minuuttia.
3. Säästä simpukoiden liemi myöhemmäksi.
4. Jäähdytä simpukat heti laittamalla ne jäävedellä täytettyyn kulhoon.
5. Irrota simpukat varovasti kuoristaan ja poista parrat.
6. Valuta tomaatit ja pilko pieniksi paloiksi.
7. Mausta majoneesilla ja suolalla, pippurilla ja raastetulla piparjuurella.
8. Irrota korianterin lehdet varresta ja siirrä syrjään.
9. Laita varsi jääveteen.
10. Revi leipä isohkoiksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä pannulla rapeaksi.
11. Suolaa kevyesti.
12. Lisää hienonnettu vihersipuli ja korianterin lehdet simpukkaliemeen ja kiehauta.
13. Laita liemi syrjään ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
14. Siivilöi liemi.
15. Sekoita liemeen vähän oliiviöljyä, jotta saat siitä kastikkeen, ja mausta suolalla.
16. Suikaloi korianterin varsi ohuelti.
17. Paista simpukat nopeasti oliiviöljyssä.
18. Valuta päälle valkosipuliöljy ja mausta suolalla kevyesti.
19. Asettele simpukat, tomaatit, rapeat leipäpalat ja majoneesi lautasille ja valuta päälle simpukkakastiketta.
20. Koristele korianterin varrella ennen tarjoilua.