Pizza napoletana

Pizza napoletana: Ohje

1. Punnitse kaikki ainekset eri astioissa ja laita ne valmiiksi työtasolle.
2. Kaada vesi, johon olet liuottanut hiivan K-vatkaimella varustettuun yleiskoneeseen.
3. Käynnistä tehosekoitin ja lisää jauhot hitaasti. Vaivaa muutama minuutti.
4. Pysäytä yleiskone ja puhdista K-vatkain lastalla, irrota se ja vaihda tilalle taikinakoukku. Lisää suola ja käynnistä laite minuutiksi kakkosnopeudella.
5. Nosta taikina yleiskoneesta pöydälle, peitä se muovikelmulla ja anna vetäytyä 40 minuuttia.
6. Paranna taikinan koostumusta ”vetelemällä” sitä ja anna sen vetäytyä toiset 40 minuuttia.
7. Nyt voit tehdä taikinasta palloja. Punnitse noin 350 gramman taikinapaloja ja muotoile ne palloiksi. Hyvin ”vetämällä” saat niistä erityisen sileitä. Laita pallot kannelliseen astiaan.
8. Jätä pallot astiaan huoneenlämpöön 12 tunniksi. Voit myös laittaa astian 24 tunniksi jääkaappiin. Ota se jääkaapista 3–4 tuntia ennen pizzojen paistamista.
9. Kuumenna uuni ja pizzakivi 270–280-asteisiksi.
10. Levitä pallo työtasolla litteäksi käsin (tässä ei voi käyttää kaulinta) semolinajauhojen avulla.
11. Levitä kullekin pizzalle 150 g kuorittuja tomaatteja ja 100 g mozzarellaa.
12. Nosta pizza pizzalapiolla 4–6 minuutiksi uuniin paistumaan.
13. Valmis pizza on pehmeä keskeltä ja rapeareunainen. Tarjoa sen kanssa pisara oliiviöljyä ja muutama tuore basilikanlehti.