Makroner med finkrossade tomater och rökt lax

Makroner med finkrossade tomater och rökt lax: Metod

1. För macarons
2. Mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil
3. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare
4. Tillsätt florsockret och mixa lite till
5. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål
6. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum
7. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen
8. Blanda tills du har en jämn smet
9. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning
10. Spritsa ut rundlar stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar
11. Låt kakorna vila på plåten cirka 15-30 minuter
12. Då torkar ytan och kakorna blir finare
13. Grädda i 15 minuter på 150 graders värme i nedre delen av ugnen
14. Dra bort Silpat/bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna
15. För garnityren
16. Peler le citron à vif pour récupérer les segments
17. Tvätta och skala sedan citronens yttersta skal
18. Skär den rökta laxen I smala “remsor”
19. Häll tomatkrossen i en kastrull så och låt tomaten koka upp och sedan sjuda, tills tomatsåsen blivit ”tjock” /reducerad, lägg sedan tomatkrossen i en bunke och krydda med salt samt peppar
20. Låt tomatsåsen svalna och kallna
21. På ena halvan av er macaron läggs en remsa rökt lax och lite, lite av tomatkrossen och ett litet hack av citronskalet
22. Lägg sedan andra halvan över
23. Låt dessa macarons vila i kylen under natten, för förbrukning dagen efter
24. Garnera med citronskal och njut
25. Chefskockens tips
26. Det är mycket passande att garnera dessa macarons med något syrligt för att uppnå en balans mot det söta