Penne med aubergine, tomater och kikärter (one pot pasta)

Penne med aubergine, tomater och kikärter (one pot pasta)

Gjord med Polpa

Mutti finkrossade tomater behåller de nyskördade tomaternas fräschör. Denna unika produkt kombinerar tomatjuice med finhackat fruktkött, vilket gör den perfekt för långa koktider i höga temperaturer, till exempel i ugnen. Perfekt för hembakt pizza, recept med kött, grönsaker och baljväxter eller till färsk durumvete- eller äggpasta

Ingredienser

  • 285 g penne
  • 0,8 dl olivolja, möjligtvis lite extra
  • 1 stor aubergine (skalad och tärnad)
  • 1 stor söt lök (skivad tunt på längden)
  • 2 msk krossad vitlök
  • 1 burk kikärter, ungefär 425 g (avrunna och sköljda)
  • 1 burk Mutti Polpa krossade tomater
  • nymalen svartpeppar
  • salt
  • 85 g smulad ricotta salata
  • basilikablad för dekoration
Dela ingredienslistan

Metod

  1. Koka upp en stor kastrull välsaltat vatten till pastan. Koka penne enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente. Spara 1,2 dl av pastavattnet. Låt pastan rinna av, flytta den tillbaka till kastrullen och ställ åt sidan.
  2. Värm under tiden upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme tills den är glansig. Stek aubergine tills den börjar mjukna, rör om då och då. Tillsätt vid behov mer olja så att auberginen inte fastnar och fortsätt att steka i 5–6 minuter.
  3. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt löken och fortsätt att steka. Rör om då och då tills också löken börjar mjukna, omkring sex minuter.
  4. Tillsätt vitlök och fräs den snabbt så att aromen frigörs, bara omkring 30 sekunder. Tillsätt kikärterna, tomaterna, 0,6 dl pastavatten, 1 msk salt och ½ msk peppar. Höj värmen igen för omkring två minuter.
  5. Häll i såsen i pastakastrullen och vänd ned den så att alltsamman är väl blandat. Om konsistensen är för tjock, tillsätt resten av pastavattnet (1,2 dl). Smaka av.
  6. Fördela pastarätten på djupa tallrikar. Toppa med smulad ricotta salata och basilika och servera.

Gillade du receptet?

Recensera och dela med dina vänner


Även gjord med: Polpa


Välj land och språk

Globala hemsidan