Pasta alla Norma

Metod

Pasta alla Norma

1. Skär auberginen i 2 cm stora tärningar. Häll upp ungefär en centimeter olivolja i en liten kastrull. Stek auberginen tills den fått en gyllene färg på utsidan och är mjuk på insidan (omkring 4 minuter). Låt oljan rinna av på en bit hushållspapper och ställ åt sidan.
2. Värm under tiden upp 0,6 dl olivolja i en stor kastrull på låg värme och tillsätt vitlöken. Stek vitlöken tills oljan har tagit upp vitlöksaromen, omkring tre minuter, under konstant omrörning så att vitlöken inte får färg.
3. Öka värmen till medelvärme och tillsätt Mutti Polpa finkrossade tomater och 0,6 dl vatten. Rör om och låt puttra i tio minuter. Vänd ned den stekta auberginen och basilikablad och håll varm.
4. Koka pastan i välsaltat vatten i en stor kastrull. Läs anvisningen på förpackningen och sluta koka precis innan pastan är al dente. Låt pastan rinna av och spara lite av pastavattnet.
5. Sätt tillbaka såskastrullen på medelvärme, vänd ned pastan i såsen tillsammans med en slev pastavatten. Blanda alltsammans. Låt såsen och pastan koka ytterligare några minuter tills pastan är precis al dente. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta mer pastavatten.
6. Smaka av och servera Pasta alla Norma omgående, toppad med basilikablad och generöst med ricotta salata.