Roulé de veau aux herbes et à la tomate

Roulé de veau aux herbes et à la tomate

Réalisez un roulé de veau aux herbes et à la tomate cuit lentement à la vapeur pour un rendu tendre et parfumé. Une recette signature du Chef étoilé Simone Zanoni, élaborée à l’aide de la purée de tomates Mutti. Un plat simple et savoureux, idéal pour vos moments conviviaux !

Réalisé avec

La purée de tomates italiennes Mutti conserve la couleur rouge des fruits et offre une texture douce et veloutée. Crémeuse, notre Passata de tomates (aussi connue sous le nom de coulis de tomates, même si sa consistance est légèrement plus liquide ) est idéale pour les cuissons courtes. Pour réaliser une recette avec de la Passata, il suffira de la chauffer afin d'apporter une belle onctuosité à vos préparations à base d’œufs, de viandes blanches ou pour cuisiner une sauce pour pâtes rapide et facile. Avec sa douceur et sa consistance veloutée, la Passata de tomates Mutti ravira vos convives ! La purée de tomates italiennes nature est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 700g, 560g, 400g.

250 min (TEMPS DE CUISSON: 210 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 40 min)

Moyen

4 personnes

Ingrédients

  • 700 g de Passata Mutti
  • 1 filet de veau (ou de la longe d’environ 500-600 g)
  • 60 g de chacune de ces herbes : (romarin, thym, sauge, persil plat)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 12 fleurs de câpre
  • 75 g d’huile d’olive
  • 1 bain d’huile de friture neutre
  • Sel, poivre
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Préparation

  1. Incisez le filet de veau sur toute sa longueur avec un couteau, ouvrez-le et aplatissez-le légèrement à l’aide d’un maillet à viande (ou le plat d’une casserole), pour obtenir un rectangle. Salez, poivrez et badigeonnez-le d’huile.
  2. Effeuillez 50 g de chacune des herbes (réservez le reste pour la finition). Plongez-les dans la friteuse pendant 10 secondes. Égouttez-les, puis mélangez-les en les écrasant avec la gousse d’ail pelée et hachée. Étalez cette farce sur le filet, puis roulez-le sur lui-même pour bien enfermer les herbes, en partant du grand côté du rectangle. Ficelez-le et assaisonnez-le de sel, poivre et huile d’olive. Mettez-le sous vide et faites-le cuire au four vapeur (ou à la vapeur) 3 heures à 57° C.
  3. Pendant ce temps, pelez et émincez très finement les échalotes, faites-les revenir doucement avec 30 g d’huile d’olive dans une sauteuse. Salez, poivrez et versez la Passata.
  4. Laissez cuire à feu doux à couvert environ 10 minutes, puis découvrez et laissez légèrement évaporer pendant 20 minutes, la sauce ne doit pas être trop épaisse.
  5. Déficelez le filet roulé, faites-le à la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu un peu fort pendant 2 à 3 minutes. Détaillez-le en rondelles de 3-4 cm d’épaisseur. Posez ces rondelles dans la sauteuse sans les enfoncer pour que le dessus ne soit pas recouvert de sauce, et terminez la cuisson 2 à 3 minutes juste pour que la viande prenne les saveurs de la sauce.
  6. Ciselez le reste des herbes réservées, parsemez-les sur le roulé, décorez des fleurs de câpres et servez aussitôt.


Le roulé de veau aux herbes

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