Profiteroles à la tomate

Profiteroles à la tomate

Réalisé avec

La purée de tomates italiennes Mutti conserve la couleur rouge des fruits et offre une texture douce et veloutée. Crémeuse, notre Passata de tomates (aussi connue sous le nom de coulis de tomates, même si sa consistance est légèrement plus liquide ) est idéale pour les cuissons courtes. Pour réaliser une recette avec de la Passata, il suffira de la chauffer afin d'apporter une belle onctuosité à vos préparations à base d’œufs, de viandes blanches ou pour cuisiner une sauce pour pâtes rapide et facile. Avec sa douceur et sa consistance veloutée, la Passata de tomates Mutti ravira vos convives ! La purée de tomates italiennes nature est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 700g, 560g, 400g.

290 min (TEMPS DE CUISSON: 25 min / TEMPS DE PRÉPARATION: 25 min / TEMPS D'ATTENTE: 240 min)

Moyen

6 personnes

Ingrédients

Pour les choux :

  • 5 cl eau
  • 7 cl lait
  • 55 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre à chouquette
  • 1 cuillère à café de double concentré de tomates MUTTI

Pour la glace à la tomate :

  • 100 g de purée de tomates MUTTI
  • 1 blancs d’oeufs
  • 150 g de crème liquide
  • 35 g de sucre en poudre
  • 10 g de miel
  • 1 gousse de vanille

Pour le coulis de tomates :

  • 25 cl de purée de tomates
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 sucre vanillé
  • 1 citron jaune
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Préparation

  1. Préparer la glace : porter à ébullition le sucre, le miel et 2 cuillerées d’eau. Battre le blanc d’œuf et tout en fouettant, verser le sirop de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme. Incorporer cette meringue à la purée de tomates MUTTI. Fouetter la crème liquide bien froide, l’incorporer à son tour et placer au congélateur pendant 4 heures.
  2. Préparer les choux : Préchauffer le four à 180°c. Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Hors feu, verser la farine d’un coup et tourner énergiquement. Reporter sur le feu et cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Hors feu, incorporer un à un les œufs en tournant sans cesse.
  3. Sur une plaque, former des petits tas de la grosseur d’une noix. Mélanger les grains de sucre à chouquette avec le double concentré de tomates MUTTI. En parsemer les choux.
  4. Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir.
  5. Préparer le coulis : Zester le citron, réserver le zeste. Mélanger les sucres, le jus du citron vert et la purée de tomate.
  6. Servir les choux farcis de glace à la tomate, avec le coulis de tomates et un peu de zeste de citron en décoration.

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