Stekte blåskjell med tomat og pepperrot

Stekte blåskjell med tomat og pepperrot: Metode

1. Rens blåskjellene og skyll dem grundig i kaldt vann
2. Damp blåskjellene i en dampovn på 100 °C i 3 min
3. Behold den resulterende blåskjellkraften til senere
4. Kjøl ned blåskjellene med én gang ved å legge dem i en bolle med isvann
5. Ta blåskjellene forsiktig ut av skjellene og ta bort «skjegg»
6. Sil tomatene og skjær i biter
7. Smaksett majonesen med salt, pepper og revet pepperrot
8. Ta av korianderbladene fra stilken og sett til side
9. Legg stilkene i isvann
10. Riv brødet i store biter og stek i olivenolje til de er sprø
11. Salt lett
12. Tilsett tynnskivet vårløk og korianderblader i blåskjellkraften og kok opp
13. Sett kraften til side i 10 min
14. Sil ut resterende biter
15. Bland kraften med litt olivenolje for å lage dressing og smaksett med salt
16. Skjær korianderstilkene i tynne skiver
17. Stek blåskjellene raskt i litt olivenolje
18. Sildre hvitløkolje over og litt salt
19. Fordel blåskjellene, tomatene, de sprø brødbitene og majonesen på tallerkener og sildre blåskjelldressing forsiktig over retten
20. Garner med de finskivede korianderstilkene før servering