Tomat, pancetta og trøffelmarmelade med parmesanstenger av butterdeig

Tomat, pancetta og trøffelmarmelade med parmesanstenger av butterdeig

Laget med Pelati

Mutti flådde tomater høstes på høyden av sommeren og flås skånsomt med damp for å beholde alle smakene og duftene til friske tomater. De er fyldige og faste og dekket av en kremaktig saus. Flådde tomater er spesielt allsidige på kjøkkenet, da du kan bruke dem i sin egen saus, hele eller kuttet i biter eller skiver, og er egnet for oppskrifter som krever lange og korte koketider. De er perfekte for å få frem det beste i tradisjonelle middelhavsretter og kan være hovedattraksjonen i søndagsmåltidene.

Ingredienser

  • 50 g solsikkeolje
  • 100 g pancetta, finhakket
  • 1 banansjalottløk, finhakket
  • 1 hvitløkskløft, finhakket
  • 2 kvister fersk timian, kun bladene
  • 400 g Mutti Pelati flådde tomater (1 boks)
  • 100 g lyst brunt sukker
  • 1 laurbærblader
  • 20 g svart trøffelpuré
  • 100 g butterdeig
  • 30 g parmesanost
  • 1 egg, vispet
  • salt
Del ingredienser

Metode

  1. Sett en tykkbunnet kasserolle på middels varme og tilsett solsikkeolje. Stek pancettaen noen minutter til den såvidt begynner å bli sprø, senk deretter varmen til lav.
  2. Tilsett sjalottløk, hvitløk og timian, og stek forsiktig i 5 minutter til alt er mykt, uten å ha fått farge. Sil tomatene fra saften (sett væsken til side) og skjær dem i fire. Tilsett tomatene i kasserollen sammen med saft, laurbærblad og sukker.
  3. Kok forsiktig i ca. 1 time, rør i blant, til blandingen tykner til en marmeladelignende konsistens.
  4. Mens marmeladen koker, tilberedes butterdeigstengene. Varm ovnen til 200 °C / gassmerke 6. Kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på ca 3 mm, pensle så med egg og riv parmesanost over.
  5. Skjær butterdeigen i remser på 1 cm og vri fra begge ender. Plasser stengene på et non-stick stekebrett (eller et stekebrett med bakepapir) og bak i 8–10 minutter til stengene er gylne. Avkjøl stengene, oppbevar dem i en lufttett beholder til de skal brukes.
  6. Når marmeladen er redusert ned og tyknet, fjern den fra varmen og rør inn trøffelpuréen. Smaksett og kjøl den ned før den serveres med butterdeigstengene.

Likte du oppskriften?

Vurder og del med vennene dine


Også laget med: Pelati


Choose country and language

Global site