Vegetarisk pitabrød med aubergine og tomat
Laget med Hele skrellede tomater
Mutti flådde tomater høstes på høyden av sommeren og flås skånsomt med damp for å beholde alle smakene og duftene til friske tomater. De er fyldige og faste og dekket av en kremaktig saus. Flådde tomater er spesielt allsidige på kjøkkenet, da du kan bruke dem i sin egen saus, hele eller kuttet i biter eller skiver, og er egnet for oppskrifter som krever lange og korte koketider. De er perfekte for å få frem det beste i tradisjonelle middelhavsretter og kan være hovedattraksjonen i søndagsmåltidene.
45 min (KOKETID: 30 min / TILBEREDINGSTID: 15 min)
4-6 porsjoner
Ingredienser
-
2
bokser Mutti flådde hele tomater
-
2
rødløk
-
200
g
ferdigkokte kikerter, avrent
-
600
g
auberginer
-
1/2
ts
revet fersk ingefær
-
1/2
ts
malt kanel
-
1/2
ts
malt karve
-
1/2
ts
malt pepper
-
1
ts
sukker
-
0,5
dl
hvitvin
-
ekstra virgin olivenolje
-
salt
Til serveringen
-
pitabrød
-
250
dl
gresk yoghurt
Del ingredienser
Vegetarisk pitabrød med aubergine og tomat: Metode
- Varm ovnen til 200°. Del auberginene på midten, snitt dem med en kniv innvendig og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Dekk med rikelig med olivenolje og dryss salt over. Stek dem i ovn i ca. 20 minutter eller til de er myke.
- Imens skreller du løk, skjærer dem i skiver og freser dem i en teflonpanne sammen med 2 ss olivenolje og krydder (ingefær, kanel, karve og pepper). Tilsett sukker og hvitvin, som får koke helt inn.
- Tilsett så tomatene skåret i biter, salt og kikerter og fortsett å koke i 4–5 minutter. Rør innimellom. Tilsett også aubergine (som du kan skjære i biter om du vil).
- Varm pitabrødene. Fordel grønnsaks- og kikertblandingen på et fat og hell over litt olivenolje. Serveres med pitabrød og gresk yoghurt.
