Parmigiana di melanzane

Metod

1. Skölj och rengör auberginerna, skär i ganska tjocka skivor, på längden
2. Lägg dem i ett durkslag, strö över salt och täck med en tyngd för att underlätta att vattnet rinner ut
3. Låt skivorna rinna av, krama ur dem ordentligt och fritera i rejält varm olja
4. Bryn den hackade vitlöken i lite olja i en kastrull, så fort den är gyllenbryn avlägsna den  och häll ner den passerade tomaten; låt reducera, ta av kastrullen från värmen, smaka av med med basilika i bitar, en nypa salt och passera allt genom grönsakskvarn
5. Bred aubergineskivorna på botten av en smord ugnssäker form, täck med 1 slev passerad tomat, strö över riven parmesanost och täck med tunna skivor mozzarella
6. Upprepa detta tillvägagångssätt genom att varva aubergin, sås, parmesan och mozzarella tills ingredienserna är slut
7. Det sista lagret måste vara passerad tomat
8. Häll över lite olivolja och grädda i ugn i 200°C i ca 40 minuter
9. Servera rätten väldigt varm
10. Man kan bereda en smakrik Parmigiana med samma mängd zucchini istället för auberginer, fortskrid enligt recept
11. Man kan även använda tunna skivor rökt Scamorza-ost istället för mozzarella