Strozzapreti au Ragù de Champignons et Chapelure aux Herbes

Strozzapreti au Ragù de Champignons et Chapelure aux Herbes: Préparation

1. Commencez par préparer le ragù de champignons. Dans une grande casserole, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Coupez finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez les champignons, préalablement nettoyés avec un chiffon pour retirer la terre puis coupés en dés, et faites cuire encore 2–3 minutes en remuant continuellement pour qu’ils libèrent leur saveur.
3. Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer pour que l’alcool s’évapore.
4. Ajoutez le Double concentré de tomates Mutti ainsi que la Passata Mutti, mélangez bien, puis versez l’eau et couvrez avec un couvercle.
5. Laissez mijoter le ragù de champignons à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, préparez les strozzapreti et la chapelure aux herbes.
7. Placez la farine sur votre plan de travail, formez un puits au centre et saupoudrez de sel.
8. Versez progressivement l’eau tiède dans le puits et commencez à mélanger avec une fourchette.Lorsque l’eau a complètement absorbé la farine, pétrissez vigoureusement à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
9. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de façonner les strozzapreti.
10. Une fois reposée, divisez la pâte en deux et étalez-la avec un rouleau pour obtenir une fine feuille.
11. Prenez une bande et roulez-la entre vos paumes pour la torsader, puis pincez-la pour former des strozzapreti individuels d’environ 5–6 cm de long.
12. Continuez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, en saupoudrant les strozzapreti d’un peu de semoule au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne collent.
13. Pour la chapelure aux herbes, hachez grossièrement le pain et faites-le griller dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit doré.
14. Une fois prêt, mettez-le dans un mixeur avec le persil, la sauge et le thym, puis mixez jusqu’à obtenir une chapelure verte et croustillante.
15. Faites cuire les strozzapreti dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes — ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
16. Pendant ce temps, réchauffez le ragù dans une grande poêle.
17. Égouttez les strozzapreti et mélangez-les au ragù en remuant bien pour les incorporer.
18. Enfin, servez les strozzapreti avec une généreuse pincée de chapelure aux herbes.