Fylld pumpaschnitzel

Fylld pumpaschnitzel: Metod

1. Börja med att skära pumpan i skivor, cirka 3-4 mm tjocka.
2. Koka pumpaskivorna i rikligt med saltat vatten i cirka 5 minuter.
3. När de har mjuknat, häll av skivorna försiktigt på en absorberande duk och torka bort överflödigt vatten.
4. För att göra smeten, blanda kikärtsmjöl, en nypa salt och kolsyrat vatten i en stor skål och vispa tills du får en slät och klumpfri smet.
5. Doppa pumpaskivorna i vetemjöl och täck dem jämnt, ta bort överflödet.
6. Nu kan du fylla schnitzlarna: lägg en skiva pumpa på en tallrik och täck ytan med en tesked av dubbel tomatpuré, lämna ett par millimeter vid kanterna. Lägg på smältbar växtbaserad ost och svamp som du har plattat med en mortel. Täck med en annan skiva pumpa och tryck lätt.
7. För paneringen, håll schnitzeln ordentligt för att förhindra att fyllningen rinner ut, doppa den sedan i kikärtsmjölsmeten och täck den med brödsmulor på ytan och kanterna.
8. Lägg schnitzlarna på en bakplåt täckt med bakpapper.
9. Fyll en stor stekpanna med höga kanter med jordnötsolja och värm till 170°C.
10. Doppa försiktigt schnitzlarna en i taget i oljan och stek dem i 5-6 minuter eller tills de är gyllenbruna.
11. När de är klara, lägg dem på absorberande papper och låt dem vila i ett par minuter innan du serverar.