Arancini siciliani med tomatpuré
Arancini Siciliani är ett typiskt sicilianskt tilltugg, fyllda risbollar med en gyllengul, krispig panering. Njut av den fylliga smaken till en god drink.
Gjord med Tomatpuré dubbelkoncentrerad
Dubbelkoncentrerad tomatpuré har en intensiv och god smak, och dess olika versioner är perfekta för att berika färgen, smaken och konsistensen i dina rätter. Denna traditionella produkt tål långa koktider och är därför perfekt för ragusåser och -grytor, men den fungerar också överraskande bra för snabbare och mer kreativa recept, exempelvis för pajer, pestosåser till pasta och andra goda såser. För att tillverka 1 kg dubbelkoncentrerad tomatpuré behövs 5,5 kg färska tomater.
40 min (TILLAGNINGSTID: 40 min)
Medel
Ingredienser
-
1
stor nypa saffran
-
9
dl
kyckling- eller grönsaksbuljong
-
2
msk olivolja
-
1
mellanstor gul lök, finhackad
-
3
vitlöksklyftor, krossade
-
2
matskedar Mutti dubbelkoncentrerad tomatpuré
-
150
g
arborioris
-
200
ml
vitt vin
-
40
g smör
-
100
g
finriven parmesan
-
150
g
färsk mozzarella
-
havssalt och nymalen svartpeppar
-
Finrivet skal från en citron
PANERING
-
60
g
mjöl
-
3
ägg
-
1/2
glas mjölk
-
200
g
pankoströbröd
-
Vegetabilisk olja för fritering
-
Majonnäs för servering
Dela ingredienslistan
Arancini siciliani med tomatpuré: Metod
- Lägg saffran och fond i en kastrull och koka upp. Vrid ned värmen och låt sjuda.
- Hetta upp olivolja i en bredbottnad kastrull och tillsätt lök och vitlök. Fräs under omrörning i 2–3 minuter tills de mjuknat. Tillsätt Mutti dubbelkoncentrerad tomatpuré och koka i två minuter. Tillsätt ris, salt och peppar och vin och fortsätt röra tills nästan all vätska har avdunstat. Börja långsamt tillsätta den varma fonden, rör om kontinuerligt och låt puttra i ungefär 20 minuter.
- Tillsätt smör, parmesan och citronskal. Smaksätt med salt och peppar. Bred ut risotton på en bricka för att svalna.
- För över blandningen i en skål. Rör i mozzarellan.
- Forma femton jämnstora bollar (ca. 50–60 g) av riset med fuktiga händer. Lägg bollarna på ett fat.
- Börja förbereda paneringen och häll upp mjölet på en tallrik. Vispa ihop ägg och mjölk i en bred bunke. Häll upp hälften av pankoströbrödet på en flat tallrik.
- Panera arancinis ett par bollar i taget: täck först med mjölet, doppa sedan i äggblandningen och rulla till sist i pankoströbrödet så att bollarna täcks helt. Upprepa proceduren för att få dem extra krispiga.
- Häll cirka 10 cm olja i en bredbottnad kastrull. Värm oljan till 180 °C. Fritera arancinis, ett par bollar i taget, cirka 2–3 minuter per omgång tills de är gyllenbruna. Ta upp dem ur oljan och låt rinna av på hushållspapper.
- Servera arancinis varma med majonnäs och din favoritcocktail eller -mocktail.
