Focaccia med tomat laget med cherrytomat
Denne oppskriften levert av Michelin-stjernekokken Simone Zanoni.
Laget med Cherrytomater
De små, søte og fruktige cherrytomatene er et friskt innslag på kjøkkenet. Smaken av nyplukket tomat passer utmerket i en rekke sauser, gryteretter og salater. Som alle de andre tomatene våre, høstet og bearbeides cherrytomatene i løpet av en dag for å bevare smaken av nyplukket sommertomat. De små tomatene skrelles varsomt, legges i fløyelsaktig Passata og hermetiseres, for å holde dem like friske og faste som dagen de ble plukket.
Middels
Ingredienser
-
800
g
Mutti kirsebærtomater
-
1
kvist rosmarin
-
3
spiseskjeer olivenolje
-
Havsalt
Til deigen
-
1,1
kg
bakemel
-
120
g
durumhvetemel
-
40
g
salt
-
60
g
ølgjær
-
10
g
byggmalt
-
600
g
melne poteter
-
4
spiseskjeer olivenolje
-
225
g
hvitt øl
-
350
g
melk
Til 1 foccacia
Del ingredienser
Til 1 foccacia
Focaccia med tomat laget med cherrytomat: Metode
- Skrell potetene og kok dem i kokende vann i 20 minutter (begynn med kaldt vann). La potetene renne av, knus dem med en potetmoser og avkjøl.
- Hell øl, melk, olje og malt i en stor bolle. Løs opp gjæren og saltet i denne blandingen. Legg bollens innhold i en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok og bland inn melet, durumhveten og potetmosen. Elt deigen til den er en myk ball (du kan også tilberede deigen for hånd). Dekk til med et fuktig klede og la deigen heve ved 27–28 °C på et trekkfritt sted, i to timer.
- Spre den hvilte deigen i en ramme. Pensle generøst med olivenolje, stikk med en gaffel og smaksett med havsalt.
- La kirsebærtomatene renne av, del dem i to og trykk de lett ned i focacciaen. Bak i 10 minutter ved 260 °C. Fjern rammen og bak i ytterligere 10 minutter ved 230 °C.
- Drypp olivenolje over etter avsluttet baketid og strø over finhakket rosmarin.
