Parmigiana di melanzane

Metode

1. Skyll og rengjør auberginen
2. Skjær i ganske tykke skiver på langs
3. Legg dem i en sil, strø over salt og dekk med noe tungt for å gjøre det lettere for vannet å renne av
4. Klem ut vannet ordentlig og friter i varm olje
5. Brun den hakkede hvitløken i litt olje i en kasserolle
6. Når den er gyllenbrun helles tomatene i
7. La det koke ned, ta kasserollen av varmen, smak til med basilikum, en klype salt og passer alt gjennom en grønnsakskvern
8. Legg aubergineskivene i bunnen av en smurt ildfast form
9. Dekk med 1 øse passerte tomater, strø over revet parmesanost og dekk med tynne skiver mozzarella
10. Gjenta dette ved å veksle mellom aubergine, saus, parmesan og mozzarella til ingrediensene tar slutt
11. Det siste laget må være passerte tomater
12. Hell over litt olivenolje og stek i ovn på 200 °C i ca 40 minutter
13. Server retten varm
14. Man kan tilberede en Parmigiana med rik smak, med samme mengde zucchini i stedet for aubergine
15. Man kan også bruke tynne skiver røkt ost i stedet for mozzarella