Strozzapreti med svampragu och örtkryddat ströbröd

Strozzapreti med svampragu och örtkryddat ströbröd: Metod

1. Börja med att förbereda svampragun. Värm tre matskedar med extra virgin olivolja i en stor stekpanna. Tärna lök, morot och selleri fint. Fräs sedan tärningarna i stekpannan i 2–3 minuter.
2. Rengör svampen med en trasa för att få bort eventuell jord. Tärna svampen och tillsätt bitarna i stekpannan. Tillaga i ytterligare 2–3 minuter medan du rör om för att frigöra alla smaker.
3. Häll i det röda vinet och reducera så att alkoholen avdunstar.
4. Tillsätt Mutti tomatpuré och Mutti passerade tomater och blanda väl. Häll sedan i vattnet och täck stekpannan med ett lock.
5. Låt svampragun sjuda vid låg värme i cirka 1 timme; rör om då och då.
6. Under tiden förbereder du pastan och det örtkryddade ströbrödet.
7. Häll ut mjölet på arbetsytan, forma en grop i mitten och strö salt över.
8. Häll gradvis det varma vattnet i gropen och börja blanda degen med en gaffel. När vattnet har absorberat allt mjöl knådar du degen ordentligt för hand i cirka 10 minuter tills degen är slät och elastisk.
9. Låt degen stå i minst 30 minuter innan du formar pastan.
10. När degen har vilat delar du den på mitten och kavlar ut den med en brödkavel till ett tunt ark. Skär arket i cirka 1,5 cm breda strimlor med en kniv eller pastaskärare.
11. Ta en strimla och rulla den mellan handflatorna för att skruva den. Nyp sedan av den för att skapa individuella strozzapreti, var och en cirka 5–6 cm lång.
12. Fortsätt tills degen är slut och strö lite semolina över pastan för att förhindra att den klibbar ihop.
13. För det örtkryddade ströbrödet, grovhacka brödet och stek det i en stekpanna tillsammans med ett par matskedar extra virgin olivolja. Rör om tills brödet har fått en gyllene färg.
14. När brödet är färdig häller du det i en matberedare tillsammans med persilja, salvia och timjan. Mixa sedan allt tills du får ett sprött, grönt ströbröd.
15. Koka strozzapretin i saltat kokande vatten i cirka 3 minuter – pastan är färdig när bitarna stiger till ytan.
16. Under tiden värmer du ragun i en stor stekpanna.
17. Häll av pastan, vänd ner bitarna i ragun och blanda väl.
18. Strö över generöst med örtkryddat ströbröd och servera strozzapretin.