Fregola sarda al pomodoro, vongole e limone

Metodo

1. Lavate accuratamente le vongole e lasciatele a bagno in acqua fredda con poco sale per 20-30 minuti
2. Scaldate una padella con 1 cucchiaio di olio e il peperoncino, unite le vongole, bagnatele con il vino bianco e cuocete coperte finché iniziano ad aprirsi
3. Filtrate il fondo di cottura e sgusciatene ¾
4. In una casseruola scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, unite la fregola e lasciate insaporire
5. Bagnate con il brodo caldo e cuocete mescolando spesso e aggiungendo brodo man mano che evapora
6. A metà cottura aggiungete la passata di pomodoro e il fondo di cottura delle vongole
7. Terminate la cottura (per il tempo di cottura, seguite le indicazioni riportate sulla confezione di fregola)
8. A fine cottura unite le vongole sgusciate e quelle con il guscio, il prezzemolo tritato e un po’ di buccia di limone grattugiata
9. Mescolate e servite la fregola piuttosto all’onda