Lasagne di farro vegetariane

Preparato con Passata Di Pomodoro

Dolce e cremosa, la Passata classica è il modo più comodo di utilizzare il pomodoro. E’ ideale per le cotture brevi, in cui mantiene il suo colore rosso brillante. Basta scaldarla per dare cremosità alle tue ricette a base di uova, carni bianche o per preparare sughi veloci per la pasta. A tavola, con la sua dolcezza e la sua consistenza vellutata, farà felice anche i piccoli di casa.

cooking sketch 60 minuti (Tempo di attesa: 60 minuti)

cooking sketch Media

ingredienti

per la pasta
250 g di farina di farro
2 uova
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
per il condimento
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di asparagi
1/2 kg di passata di pomodoro
100 g di parmigiano
4 cucchiai di olio d’oliva e.v.
sale e pepe
per la besciamella
25 g di burro
25 g di farina integrale
250 ml di latte
noce moscata

per 4 persone

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Metodo

Impastate la farina di farro con le uova, unite 1 cucchiaio d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, quanta ne serve a preparare un impasto della giusta consistenza; avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora
Tritate sedano, carote, cipolla e lo spicchio d’aglio e fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d’olio, poi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, lasciando le punte lunghe 2-3 cm; unite la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe
Quindi fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti
Preparate la besciamella: fate scaldare il latte con un pizzico di sale; in un padellino fate sciogliere 25 g di burro e incorporate la farina; versate il roux ottenuto nel latte caldo, sbattendo con una frusta, e proseguite la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si addensa
Aggiungete una grattata di noce moscata e lasciate intiepidire
Tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliatele a pezzi e scottate le lasagne in acqua bollente leggermente salata; scolatele e stendetele su un canovaccio perché asciughino
Imburrate una teglia da forno e componete le lasagne alternando strati di pasta, strati di sugo di verdure e strati di besciamella; cospargete la superficie con la besciamella rimasta e con il parmigiano grattugiato e infornate a 200°C per 30 minuti

Lasagne di farro vegetariane

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