Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

Preparato con Polpa di pomodoro in finissimi pezzi

La Polpa di pomodoro in finissimi pezzi Mutti mantiene tutta la freschezza del pomodoro appena colto. E’ un prodotto unico perché unisce al succo di pomodoro la sua parte più polposa, sminuzzata in pezzetti finissimi, una caratteristica che la rende resistente alle lunghe cotture, anche ad alta temperatura, come quella in forno. E’ ideale per la pizza fatta in casa, per preparare ricette a base di carne, verdure o legumi e per condire la pasta fresca di semola o all’uovo.  

cooking sketch 25 minuti (Tempo di attesa: 25 minuti)

cooking sketch Facile

ingredienti

  • 320 g di linguine
  • 400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi
  • 300 g di melanzana tagliata a cubetti
  • 40 g di pistacchi tostati
  • 40 g di ricotta salata
  • aneto fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

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Metodo

  1. Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta
  2. Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina
  3. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso
  4. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo
  5. Regolate di sale e pepe
  6. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento
  7. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati

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