Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

25 minuti (Tempo di attesa)

Facile

ingredienti

320 g di linguine
400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi
300 g di melanzana tagliata a cubetti
40 g di pistacchi tostati
40 g di ricotta salata
aneto fresco
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva extravergine
sale

Ingredienti per 4 persone:

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Metodo

Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta
Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina
In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso
Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo
Regolate di sale e pepe
Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento
Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati

Primo

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