Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

25 minuti (Tempo di attesa)

Facile

ingredienti

  • 320 g di linguine
  • 400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi
  • 300 g di melanzana tagliata a cubetti
  • 40 g di pistacchi tostati
  • 40 g di ricotta salata
  • aneto fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

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Metodo

  1. Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta
  2. Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina
  3. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso
  4. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo
  5. Regolate di sale e pepe
  6. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento
  7. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati

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