Madpandekager med laks og ricotta

Name: Madpandekager med laks og ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvedemel (type 00); 500 ml frisk standardmælk; 1 drys salt; 1/2 tsk. revet muskatnød; 4 æg; 200 ml frisk mælk; 2 håndfulde frisk babyspinat; 130 g mel; salt; 1 drys muskatnød; 350 g ricotta; 600 g Muttis tomatpuré; 1/2 løg; 150 g frisk laks (renset); salt og peber; 2 spsk. pinjekerner; smørklatter; frisk dild

Perfekte til både hverdag og fest: Grønne crepes med laks, delikat italiensk ricotta og sprøde ristede pinjekerner.

lavet med Tomatpuré

Den klassiske tomatpuré er sød og fløjlsblød og den letteste måde at bruge tomater på i køkkenet. Den er ideel til opskrifter med begrænset tilberedningstid, hvor den bevarer sin skinende røde farve. Den skal blot opvarmes for at give en fløjlsblød tekstur til dine retter med æg, lyst kød eller til en hurtig sauce til din pasta. Ved bordet bliver selv de yngste glade for dens sødme og fløjlsbløde tekstur.

34 min (COOK TIME: 14 min / PREP TIME: 20 min)

Middelsvær

4 portioner

Ingredienser

Til bechamelsaucen

50 g smør
50 g hvedemel (type 00)
500 ml frisk standardmælk
1 drys salt
1/2 tsk. revet muskatnød

Til crepes

4 æg
200 ml frisk mælk
2 håndfulde frisk babyspinat
130 g mel
salt
1 drys muskatnød

Til fyldet

350 g ricotta
600 g Muttis tomatpuré
1/2 løg
150 g frisk laks (renset)
salt og peber

Til tilberedning i ovnen

2 spsk. pinjekerner
smørklatter

Til serveringen

frisk dild

Share the ingredient list

Madpandekager med laks og ricotta: Method

Lad vandet løbe af ricottaen i et dørslag. Den skal være tør, når du skal lavet fyldet.
Til bechamelsaucen: Opvarm mælken i en gryde, og smelt smørret ved lav varme i en anden gryde. Sluk for kogepladen under gryden med smør, og tilsæt 100 g mel under piskning, så der ikke dannes klumper. Stil den på svag varme, og omrør, indtil du har en gyldengul blanding. Smag mælken til med muskatnød og et drys salt. Hæld lidt mælk i for at opløse dejen, og hæld derefter resten i under kraftig piskning. Kog saucen op på svag varme i 5-6 minutter, så den tykner. Læg sølvpapir over gryden, og stil den til side.
Lav crepe-dejen: Pisk æggene sammen med mælk og et drys salt. Kom spinaten i blenderen, og blend skiftevis mælk og mel i. Smag til med muskatnød. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv time.
Lav i mellemtiden saucen: Hak løget, og svits det med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt laksen, når løget begynder at brunes, og kog i 2 minutter, mens du findeler den. Hæld tomatpuréen i, og smag til med salt og peber. Kog ved lav varme i cirka 10 minutter. Hæld derefter saucen over i en stor skål. Tilsæt ricotta lidt ad gangen, og rør godt rundt. Anbring det hele i en sprøjtepose, og læg den på siden.
Bag crepesene: Smør en lille stegepande med smør, eller brug en særlig crepe-pande. Hæld en skefuld dej i ad gangen, og fordel den over hele overfladen. Bag crepesene i nogle minutter på hver side, og læg dem dernæst på en tallerken.
Skær dem i cirka 3 cm brede strimler. Sprøjt fyldet ud langs hele længden, og rul strimlerne sammen. Fortsæt, indtil alle ingredienserne er brugt. Hæld 4-5 spsk. bechamelsauce i en form til ovnen, og læg nogle crepe-ruller i ad gangen (med snitsiden opad).
Kom lidt smørklatter over, og strø med pinjekerner. Bag i 180 ° i 10-15 minutter. Server med friske dildkviste.

Ricotta

Pandekager – eller crepes, som de også kaldes – laks og pinjekerner er nok ikke de første mange af os tænker på, hvis snakken falder på pandekager derhjemme.
Crepes – ordet i hvert fald – kommer oprindeligt, som navnet antyder, fra Frankrig hvor de laves med enten hvedemel eller boghvedemel. Sidstnævnte er også hvad der bliver brugt til at lave de russiske crepes, kaldet blinis.
I Frankrig spistes pandekager med fyld af bær, sukker, kød, frugt og alt derimellem, og kan derfor også både bruges til hovedret og dessert. Dejen til dessert crepes laves med hvedemel, sukker, æg osv., mens madpandekager til frokost og aftensmad normalt blev bagt med boghvedemel. Du kan dog sagtens nøjes med at bruge hvedemel eller en blanding af hvedemel og en lidt grovere variant til dine crepes. Det er faktisk op til dig hvordan du vil have dem – bare sørg for at forholdet mellem de forskellige typer af mel fungerer. Der er mange gode muligheder for at variere her, så du kan ændre på smagen af dine crepes, og finde frem til netop den blanding, der giver dine madpandekager den smag du har lyst til.
Crepes findes i mange former og kan bruges til mange forskellige lejligheder. Det er en ret for hele familien og med denne opskrift får du både fisk, grønt og lækre madpandekager.
Børnene kan også nemt være med til at lave crepes – er de helt små, kan de være med til dejen, og er de lidt større kan de også hjælpe til med at tilberede dem, laksen og til at riste pinjekernerne. At have børnene med i køkkenet giver dig mulighed for at tale med dem om råvarer, og der er meget forskning der viser, at når børn involveres i madlavningen, får de en større forståelse for ingredienser, varieret kost og hvordan man sammensætter gode måltider.
Opskriften er perfekt til både hverdag og weekend, og kan også serveres som fingerfood til festlige lejligheder. Her er muligheden for at lave sunde pandekager til mellemmåltidet, aftensmaden eller frokosten. Der er kort sagt utroligt mange muligheder for at lave lækre måltider når du først får taget hul på crepes til andet end dessert.

Madpandekager med laks og ricotta

lavet med Tomatpuré

Ingredienser

Til bechamelsaucen

Til crepes

Til fyldet

Til tilberedning i ovnen

Til serveringen

Share the ingredient list

Madpandekager med laks og ricotta: Method

Kunne du lide opskriften?

Anmeld og del med dine venner

Desuden fremstillet med: Tomatpuré

Perlebyg med portvin og tomatpuré

Timbale med pasta og tomatpuré

Fyldte artiskokker med tomatsauce

Suppe af sorte bønner med puré og tortillas

Polenta med bønnesauce, seitan og tomatpuré

Italiensk gryderet med oksekød og tomat

Zimino med lammekoteletter og tomat

Fregola med tomat, muslinger og citron

Orecchiette med tomatsauce og majroetoppe

Couscous med tomatpuré og grøntsager

Farfalle med hestebønner og blæksprutte

Siciliansk gnocchi med tomatsauce

Lasagne med grøntsager og tomatsauce

Pasta med sepiablæksprutte og tomatpuré

Parmigiana di melanzane med tomat

Sardinsk pizza med carasau-brød og tomat

Havbars med tomatpuré og timian

Italiensk muslingesuppe med pighaj

Havtaske med pasta penne og tomatpuré

Kyllingeterninger a la milanese med tomat

Aurorasauce med rejer, karry og tomatpuré

Oksefilet med urøget bacon og sauce

Gnocchi med taleggio, ærter og tomatpuré

Italiensk pasta bolognese med tomatpuré

Tomatsuppe med tomatpuré

Linsesuppe med grøntsager og tomatpuré

Minestronesuppe med tomatpuré

Pølse-stroganoff med tomatpuré og løg

Indisk kyllingegryde med tomatpuré

Gourmethotdogs med lækkert tilbehør

Cremet tomatsuppe med rejer og ingefær

Pandekager med kagecreme og tomatpuré

Alternativ cheesecake med tomatpuré

Grillet halloumi med sommergrontsager

Cremet tomat carbonara

Chili con carne

Spaghetti bolognese

Pølsestroganoff

Frikadeller i tomatsovs

Kyllingegryde

Butter chicken

Tomatsuppe

HURTIG Ragù alla Bolognese

Kylling Cacciatore Pasta

Napoletana tomatsauce

Pappardelle alla fiesolana

Vegansk risotto med tomat

Italienske skinkeruller

Tomat Butterdejstræer