Strozzapreti al ragù di funghi e pangrattato aromatizzato alle erbe

Strozzapreti al ragù di funghi e pangrattato aromatizzato alle erbe: Metodo

1. Per prima cosa, prepara il ragù di funghi. In una casseruola capiente scalda tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pulisci e taglia a dadini piccoli la cipolla, la carota e il sedano, quindi aggiungili nella casseruola e lasciali rosolare per 2-3 minuti.
2. Unisci ora i funghi, precedentemente puliti con un panno per eliminare eventuali residui di terra e tagliati a dadini, e lascia insaporire per altri 2-3 minuti mescolando di continuo.
3. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare in modo che perda la parte alcolica.
4. Aggiungi il Concentrato di Pomodoro e la Passata di Pomodoro, mescola bene, incorpora anche l’acqua e copri con un coperchio.
5. Lascia cuocere il ragù di funghi a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione degli strozzapreti e del pangrattato aromatizzato.
7. Disponi la farina sul piano di lavoro, forma la classica fontana e cospargila con il sale.
8. Versa gradualmente l’acqua tiepida al centro e inizia ad amalgamare con una forchetta. Quando l’acqua avrà assorbito completamente la farina, lavora l’impasto energicamente con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
9. Lascialo riposare per almeno 30 minuti prima di procedere con la formazione degli strozzapreti.
10. Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in due e stendilo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricava delle strisce larghe circa 1,5 cm, aiutandoti con un coltello o con un tagliapasta.
11. Prendi una striscia e sfregala tra i palmi delle mani per arrotolarla, quindi pizzica l’impasto per formare lo strozzaprete, lungo circa 5-6 cm.
12. Prosegui fino a esaurire l’impasto, spolverando man mano gli strozzapreti con un po’ di semola per evitare che si attacchino tra loro.
13. Per il pangrattato aromatizzato, trita grossolanamente il pane e tostalo in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando di continuo fino a doratura.
14. Una volta pronto, trasferiscilo nuovamente nel tritatutto insieme al prezzemolo, alla salvia e al timo, quindi trita tutto fino a ottenere un pangrattato verde e croccante.
15. Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata per circa 3 minuti: saranno pronti quando saliranno in superficie.
16. Nel frattempo, scalda il ragù in una padella capiente.
17. Scola gli strozzapreti e saltali nel ragù, amalgamando bene gli ingredienti.
18. Servi infine gli strozzapreti con una generosa spolverata di pangrattato aromatizzato alle erbe.