Strozzapreti med svamperagu og krydderurte-rasp

Strozzapreti med svamperagu og krydderurte-rasp: Method

1. Start med at forberede svamperaguen. Varm tre spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en stor kasserolle. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, føj dem til kasserollen, og sauter i 2-3 minutter.
2. Tilføj svampene, som er rengjort med en klud for at fjerne eventuelle rester af jord og skåret i tern, og steg videre i 2-3 minutter til under omrøring, så svampene frigiver deres saft og smag.
3. Hæld rødvinen i, og bring i kog, så alkoholen fordamper.
4. Tilføj Mutti tomatpuré og Mutti passata, rør godt rundt, tilsæt vand, og læg låg på gryden.
5. Lad svamperaguen simre ved svag varme i cirka en time. Rør rundt ind imellem.
6. I mellemtiden tilberedes strozzapretien og krydderurte-raspen.
7. Hæld melet ud på din arbejdsflade, lav en fordybning i midten, og drys med salt.
8. Hæld det varme vand i fordybningen lidt efter lidt, og begynd at blande det sammen med en gaffel. Når melet har absorberet vandet helt, æltes dejen omhyggeligt i hånden i cirka 10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
9. Lad den hvile i 30 minutter, før du former dine strozzapreti.
10. Når dejen har hvilet, deles den i to, og hver halvdel rulles ud med en kagerulle til en tynd plade. Brug en kniv eller et pastahjul til at skære dejen i ca. 1,5 cm brede strimler.
11. Tag en strimmel, og rul den mellem hænderne for at sno den, og klem den derefter sammen til en strozzapreti med en længde på ca. 5-6 cm.
12. Fortsæt, indtil al dejen er brugt op. Drys dine strozzapreti med en smule semolina undervejs for at undgå, at de klistrer sammen.
13. Til krydderurte-raspen hakkes brødet groft og steges i en pande med et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie under konstant omrøring, indtil brødet er gyldent.
14. Hæld det derefter i en foodprocessor med persille, salvie og timian, og blend det hele, så det bliver til en sprød, grøn rasp.
15. Kog strozzapretien i rigeligt saltet vand i ca. 3 minutter – de er kogt færdig, når de flyder op til overfladen.
16. Varm i mellemtiden raguen i en stor pande.
17. Hæld vandet fra strozzapretien, og vend dem sammen med raguen.
18. Serveres med et rigeligt drys krydderurte-rasp på toppen.