Risotto de poisson à la tomate

Risotto de poisson à la tomate

Le risotto de poisson est un plat parfait pour apporter toute la saveur de la mer à la table. Une recette facile et originale, réalisée à l’aide de la Pulpe de tomates et du double concentré de tomates Mutti.

Réalisé avec

La pulpe fine de tomates Mutti conserve toute la fraîcheur des tomates italiennes fraichement cueillies. Cette conserve de tomates unique combine la pulpe finement découpée et le jus de la tomate. Elle est idéale pour faire une sauce tomate maison !La pulpe fine de tomates est notée A par le Nutri-Score. Disponible en format 400g, 3x400g, 2x210g.

cooking sketch Facile

4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 1,5 kg de vivaneau*
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 botte de céleri
  • 2 carottes
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 càs de poivre
  • 2 l d’eau

Pour le risotto

  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 fenouil coupé en fines lamelles
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 2 piments rouges hachés (facultatif)
  • 1 càs de double concentré de tomates Mutti
  • 1 tasse de riz arborio
  • 125 ml de vin blanc
  • jus d’un citron
  • 1,5 l de bouillon de poisson
  • 2 càs de beurre
  • 210 g de Polpa Mutti
  • 1 càs de sucre brun
  • 600 g de filets de vivaneaux coupés en morceaux
  • Sel et poivre au goût
  • Parmesan
  • Aneth frais

*(environ 2-3 vivaneaux) entier coupé en filets avec les arrêtes et la carcasse conservée pour le bouillon et les filets pour le risotto.

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Préparation

Pour le bouillon

  1. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les carcasses et les têtes de vos poissons pour qu'ils couvrent le fond de la casserole. Ne surchargez pas la marmite et procédez par étapes si nécessaire. Faites dorer et caraméliser chaque côté du poisson pendant cinq minutes et mettez de côté.
  2. Ajoutez vos légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la marmite et faites-les revenir dans la graisse de poisson pendant 2 minutes. Ajoutez votre eau et remettez les carcasses et les têtes de poisson dans la marmite et portez à ébullition.
  3. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  4. Écumez votre bouillon de toutes les impuretés et versez-le à travers une passoire dans une casserole ou un bol propre. Cette recette vous donnera 1,5l de bouillon.

Pour le risotto

  1. Dans une casserole à feu doux, faites mijoter lentement le bouillon de poisson avec le couvercle.
  2. Dans une grande marmite à feu doux, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le fenouil dans la casserole et faites cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le fenouil ait ramolli. Ajoutez l'ail et le piment dans la marmite avec les oignons et faites cuire pendant deux minutes supplémentaires en remuant souvent pour éviter que l'ail ne brûle.
  3. Augmentez le feu à moyen et ajoutez le double concentré de tomates Mutti dans la casserole et faites-le frire pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu’il prenne une couleur rouge intense et colle légèrement à la casserole. Ajoutez votre riz dans la casserole et faites-le cuire pendant deux minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz prenne une couleur nacrée. Ajoutez le vin et continuez de remuer avec le riz jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz.
  4. Ajoutez le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, et remuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Répétez cette étape 5 fois de plus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout votre bouillon. La cuisson devrait durer environ 25 minutes.
  5. Mettez le feu à doux. Ajoutez le poisson, le jus de citron, le beurre, le sucre, le sel et le poivre et la boîte de Polpa Mutti dans la casserole avec le riz et mélangez. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson devienne blanche et ne soit plus vitreuse. Veillez à ne pas trop cuire votre poisson.
  6. Servez votre risotto avec un peu de parmesan et de l'aneth frais. Bon appétit !

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