Linguine mit tomaten, pistazien und auberginen
Mit Feinstes Tomatenfruchtfleisch
Das Feinste Tomatenfruchtfleisch von Mutti behält die ganze Frische frisch geernteter Tomaten. Es ist ein einzigartiges Produkt, weil es den Tomatensaft mit seinem Fruchtfleisch kombiniert, das in feinste Stücke gehackt ist. Deswegen lässt es sich auch bei langen Kochzeiten selbst mit hohen Temperaturen (z. B. im Backofen) verwenden. Ideal geeignet für selbstgemachte Pizza, für Gerichte mit Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten und als Sauce für frische Hartweizen- oder Eiernudeln.
Einfach
Zutaten
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500
g
Mutti Feinstes Tomatenfruchtfleisch
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400
g
Linguine
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40
g
geröstete Pistazien
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1
Aubergine
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1
Knoblauchzehe
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Ricotta salata
(geriebener gesalzener Ricotta)
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frisches Basilikum
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Extra-Vergine-Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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Linguine mit tomaten, pistazien und auberginen: Methode
- Aubergine in 1 cm große Scheiben schneiden, mit grobem Salz bestreuen und 20 Minuten stehenlassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und sanft anbraten
- Die in Würfel geschnittene Aubergine hinzufügen, ggf.
- mit Salz abschmecken und zugedeckt 5 Minuten kochen; wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzugeben
- Feinstes Tomatenfruchtfleisch und ein paar Basilikumblätter hinzufügen und weiterkochen, bis die Sauce konzentriert ist
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- In der Zwischenzeit die Pistazien hacken und die Linguine in gesalzenem Wasser kochen
- Sind die Linguine al dente, abgießen und vom Herd stellen
- Danach in die vorbereitete Sauce unterheben
- Auf Tellern anrichten und mit einer Handvoll gehackter Pistazien und dem geriebenen Käse servieren
