Linguine in Tomatensauce mit Auberginen und Pistazien

Linguine in Tomatensauce mit Auberginen und Pistazien

Mit Feinstes Tomatenfruchtfleisch

Das Feinste Tomatenfruchtfleisch von Mutti behält die ganze Frische frisch geernteter Tomaten. Es ist ein einzigartiges Produkt, weil es den Tomatensaft mit seinem Fruchtfleisch kombiniert, das in feinste Stücke gehackt ist. Deswegen lässt es sich auch bei langen Kochzeiten selbst mit hohen Temperaturen (z. B. im Backofen) verwenden. Ideal geeignet für selbstgemachte Pizza, für Gerichte mit Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten und als Sauce für frische Hartweizen- oder Eiernudeln.Online erhältlich auf

25 min (Kochzeit / Vorbereitung: 10 min)

Einfach

Zutaten

  • 320 g Linguine
  • 400 g Mutti Feinstes Tomatenfruchtfleisch
  • 300 g fein gewürfelte Aubergine
  • 40 g geröstete Pistazien
  • 40 g salziger Ricotta
  • Frischer Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • natives Olivenöl extra
  • Salz

Für 4 Personen:

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Methode

  1. Die Auberginenwürfel mit grobem Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen
  2. Anschließend kurz abspülen und mit Küchenpapier abtupfen
  3. Knoblauchzehe schälen und in einer beschichteten Kasserolle zusammen mit 4–5 Esslöffeln Öl erhitzen, die Auberginenwürfel hinzugeben und zugedeckt 5 Minuten lang garen
  4. Dabei häufig umrühren
  5. Nun das Tomatenfruchtfleisch und einige Dillspitzen hinzugeben und den Sugo so lange köcheln lassen, bis er eingedickt ist
  6. Anschließend alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Die Linguine in kochendes Salzwasser geben und bissfest garen, abgießen und mit dem Sugo vermengen
  8. Noch einige Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen
  9. Kurz vor dem Servieren mit geriebenem salzigem Ricotta und gehackten Pistazien bestreuen

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