Paella mit Meeresfrüchten
Die Paella mit Meeresfrüchten ist ein zeitloser spanischer Klassiker, der die intensiven Aromen des Mittelmeers in einem farbenfrohen, duftenden Gericht vereint. Dieses Rezept wird durch das MUTTI Feinstes Tomatenfruchtfleisch verfeinert, das jedem Löffel Ausgewogenheit, Frische und die perfekte Konsistenz verleihen. Ideal zum gemeinsamen Genießen mit Familie und Freunden. Abgerundet mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone ist jeder Bissen ein Fest des Meeres.
Mit Feinstes Tomatenfruchtfleisch
Das Feinste Tomatenfruchtfleisch von Mutti behält die ganze Frische frisch geernteter Tomaten. Es ist ein einzigartiges Produkt, weil es den Tomatensaft mit seinem Fruchtfleisch kombiniert, das in feinste Stücke gehackt ist. Deswegen lässt es sich auch bei langen Kochzeiten selbst mit hohen Temperaturen (z. B. im Backofen) verwenden. Ideal geeignet für selbstgemachte Pizza, für Gerichte mit Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten und als Sauce für frische Hartweizen- oder Eiernudeln.
1h 30 min (Kochzeit / Vorbereitung: 1h)
Schwer
4 Personen
Zutaten
-
200
g
MUTTI Polpa Feinstes Tomatenfruchtfleisch
-
350
g
Bomba-Reis
-
1
kg
Miesmuscheln
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2
Tintenfische
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8
Riesenkrebse
-
12
Langustinen
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1
Stiel
Sellerie
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1
Karrotte
-
2
weiße Zwiebeln
-
1
Paprika
-
1
Tütchen
Safran
-
3
Zehen
Knoblauch
-
1
TL
Paprikapulver
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Salz
-
schwarzer Pfeffer
-
Olivenöl extra vergine
-
frische Petersielie
-
Zitronenschnitze
(zum Servieren)
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Paella mit Meeresfrüchten: Methode
- Die Bisque aus den Köpfen und Schalen von 4 Riesengarnelen und 6 Langustinen zubereiten. Diese zusammen mit Stangensellerie, Möhre, Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis alles leicht geröstet ist. Anschließend 1 Liter Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen und dabei Schalen und Gemüse gelegentlich mit einem Holzlöffel andrücken, um möglichst viel Geschmack zu extrahieren. Die Bisque abseihen und beiseitestellen.
- Die Muscheln putzen und kochen, bis sie sich öffnen. In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe und einigen Petersilienstängeln erhitzen. Die Muscheln hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze einige Minuten lang garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Einige Muscheln in ihren Schalen zum Garnieren beiseite stellen, die restlichen Muscheln aus den Schalen lösen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
- Den Tintenfisch säubern und in Ringe schneiden. Die Zwiebel und die Paprika fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einer 35 cm großen Paella-Pfanne erhitzen und die ganzen Riesengarnelen und Langustinen etwa 5 Minuten lang anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne noch etwas Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel einige Minuten lang bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den Tintenfisch unterrühren und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das geschälte Fleisch der Riesengarnelen und Langustinen, das für die Bisque verwendet wurde, grob gehackt hinzufügen.
- Das MUTTI Feinstes Tomatenfruchtfleisch, eine Kelle Bisque, die geschälten Muscheln und deren abgesiebte Kochflüssigkeit unterrühren. Safran, Paprikapulver und den Paprika hinzufügen.
- Den Reis hinzufügen und gut umrühren, dann die restliche Bisque hinzugießen. Noch einmal kurz umrühren, danach die Paella nicht mehr umrühren.
- Etwa 16 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die beiseitegestellten Riesengarnelen, Langustinen und Muscheln darauf anrichten und mit gehackter frischer Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.
