Carpaccio de gambas

Carpaccio de gambas

Le Carpaccio de gambas à la tomate est un plat frais et léger que vous pourrez réaliser en entrée ou en plat principal. Préparez-le en version gastronomique avec cette recette signature du Chef étoilé Simone Zanoni et en utilisant le double concentré de tomates et le Ketchup Mutti.

Réalisé avec

Lorsque vous avez besoin d’un goût de tomate fort et intense, choisissez le concentré de tomates, qui se combinera superbement avec nos autres conserves de tomates et sauces tomates afin d’intensifier la saveur et la texture de la tomate italienne.La Double concentré de tomates Mutti est noté A par le Nutri-Score (comme tous nos produits excepté le Ketchup Mutti noté D pour sa teneur en sucre). Disponible en format 130g (tube), 140g, 2x140g, 440g.

30 min (TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min)

Moyen

4 personnes

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 12 gambas rouges crues
  • 40 g de Double Concentré de Tomate Mutti
  • 1 càs de ketchup MUTTI
  • 40 g d’huile d’olive
  • 1 citron vert bio ou 1 yuzu frais
  • quelques pousses de shizo et de basilic nain
  • Sel, poivre blanc
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Préparation

  1. Dans un bol, délayez le Double Concentré de Tomate avec le Ketchup, 1 cuillerée à soupe d’eau à peine tiède, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
  2. Dans un autre bol, réalisez une sauce avec la moitié du jus du citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
  3. Étêtez les gambas, retirez le boyau central, décortiquez-les et coupez-les en 2 à l’horizontale.
  4. Sur le plan de travail tapissé de film étirable, disposez-les 3 par 3 dans un cercle, partie coupée vers le fond, couvrez de film étirable et aplatissez-les légèrement un peu au maillet à viande (à défaut, utilisez le cul d’une casserole).
  5. Faites un lit de Double Concentré de Tomate dans 4 assiettes de service et disposez les carpaccios de gambas. Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en lamelles et dressez les plus belles (gardez les chutes pour la crème) dans les assiettes. Badigeonnez-les au pinceau de sauce citron.
  6. Mettez les chutes d’avocat dans le bol d’un robot et mixez-le avec un peu jus de citron et la moitié du zeste râpé, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Dressez des petits dômes de crème d’avocat à la poche à douille dans les assiettes, décorez de pousses et servez aussitôt.

Le conseil du chef Simone Zanoni

  1. Quand je réalise ce carpaccio en version gastronomique, je récupère les têtes et parures de gambas pour en faire une bisque, je la laisse réduire avant de passer au chinois et de l’intégrer à la sauce citron, j’aime la saveur iodée que cela confère du plat.


Carpaccio de gambas à la tomate

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