Tomaten-Risotto mit Pesto und Ricotta-Käse

Tomaten-Risotto mit Pesto und Ricotta-Käse

Mit Passierte Tomaten

Das klassische passierte Tomaten ist süß und cremig, oder kurz gesagt, die bequemste Art, mit Tomaten zu kochen. Es eignet sich ideal für Rezepte mit kurzen Kochzeiten, in denen es seine leuchtend rote Farbe beibehält. Einmal schnell aufgewärmt verleiht es Ihren Ei- oder Geflügelrezepten eine sämige Konsistenz oder wird zu einer schnellen Sauce für ein Nudelgericht. Selbst die Kleinsten werden von seinem süßen Geschmack und angenehm weichen Mundgefühl begeistert sein.Online erhältlich auf

40 min (Warten: 40 min)

Mittel

Zutaten

  • 320 g Reis, Sorte Carnaroli
  • 400 g Mutti Passierte Tomaten
  • 30 g Butter
  • 70 g Stangensellerie und Karotte, gehackt
  • 150 g Parmesan
  • 1 goldgelbe Zwiebel
  • 50 g Pinienkerne
  • Gemüsebrühe
  • 100 g gereifter Ricotta-Käse
  • natives Olivenöl extra
  • 60 g Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:

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Methode

  1. 60 g Basilikum waschen und gut abtrocknen, in einen Mixer geben und in mehreren Gängen mit 50 g Pinienkernen, nativem Olivenöl extra (5 Esslöffel), Salz und Pfeffer pürieren
  2. Sie können dazu auch einen Mörser benutzen
  3. Die gehackte Stangensellerie und Karotte mit nativem Olivenöl extra (1 Esslöffel) in der Pfanne leicht bräunen lassen
  4. Die passierten Tomaten und das Basilikum hinzugeben und 5 Minuten lang kochen lassen
  5. Die Zwiebel abziehen und mit nativem Olivenöl extra (2 Esslöffel) etwa 1 Minute lang leicht bräunen lassen
  6. Den Reis hinzugeben und leicht anrösten lassen, dann mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 Minuten kochen lassen
  7. Die passierten Tomaten mit dem Gemüse hinzugeben und den Reis garkochen
  8. Vom Feuer nehmen und mit Butter und dem Parmesankäse verrühren
  9. Auf dem Risotto etwas Pesto verteilen, gereiften Ricotta-Käse darüber reiben und mit einigen Basilikumblättern verzieren

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