Gnocchi mit aubergine und mozzarella
Mit Passierte Tomaten
Die klassischen passierten Tomaten sind süß und cremig oder kurz
gesagt, die bequemste Art, mit Tomaten zu kochen. Sie eignen sich
ideal für Rezepte mit kurzen Kochzeiten, in denen sie ihre leuchtend
rote Farbe beibehalten. Einmal schnell aufgewärmt verleiht es
Rezepten eine saftige Konsistenz. Selbst die Kleinsten werden von
dem süßen Geschmack und angenehm weichen Mundgefühl
begeistert sein.
Zutaten
Für die Gnocchi:
-
1
kg
Kartoffeln
(mit Schale gewogen)
-
240/300
g
Mehl
-
1
verquirltes Ei
Für die Sauce:
-
1
Aubergine
-
1
Mozzarella
-
300
g
Mutti Passierte Tomaten
-
160
ml
Weißwein
-
1
Knoblauchzehe
-
4
Basilikumblätter
-
Petersilie
-
Chili
-
natives Olivenöl extra
-
Salz nach Bedarf
für 4 Personen
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für 4 Personen
Gnocchi mit aubergine und mozzarella: Methode
- Die Kartoffeln mit Schale in ausreichend (anfänglich kaltem) Wasser ca. 25 Minuten kochen
- Sind die Kartoffeln weich, abgießen und pellen
- Die Kartoffeln zerdrücken, dabei eventuell überschüssiges Wasser entfernen und abkühlen lassen
- Salz, verquirltes Ei und Mehl hinzugeben und zügig verkneten. Dabei aufpassen, dass der Teig nicht zu klebrig wird
- Teig zu einer Kugel formen
- Nun die Gnocchi formen. Dazu kleine Teigstücke abzupfen und daraus kleine Laibe formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Eventuell die Hände leicht mit Mehl bestäuben
- Zum Formen von Gnocchi mit Rillen eine Gabel verwenden. Dafür das Teigstück zwischen Daumen und Zeigefinger mit einem leichten Druck über die Gabel rollen
- Ca. 30 Minuten ruhen lassen
- Die Aubergine waschen und würfeln
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Auberginenwürfel und etwas Chili dünsten
- Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
- Den Weißwein hinzugeben und bei schwacher Hitze reduzieren
- Anschließend die passierten Tomaten hinzugeben, 10 Minuten weiterköcheln lassen und mit Petersilie und Basilikum abschmecken
- In der Zwischenzeit die Gnocchi in ausreichend kochendem Salzwasser kochen und abschöpfen, sobald sie an die Oberfläche steigen
- Mit der vorbereiteten Sauce vermengen
- Den gewürfelten Mozzarella hinzugeben, unterheben und die Gnocchi heiß servieren
- Variante: Während der Kochzeit der Sauce eine Handvoll klein gehackter Nüsse hinzugeben. Anstatt Mozzarella Parmesansplitter verwenden