Gnocchi mit aubergine und mozzarella

Gnocchi mit aubergine und mozzarella: Methode

1. Die Kartoffeln mit Schale in ausreichend (anfänglich kaltem) Wasser ca. 25 Minuten kochen
2. Sind die Kartoffeln weich, abgießen und pellen
3. Die Kartoffeln zerdrücken, dabei eventuell überschüssiges Wasser entfernen und abkühlen lassen
4. Salz, verquirltes Ei und Mehl hinzugeben und zügig verkneten. Dabei aufpassen, dass der Teig nicht zu klebrig wird
5. Teig zu einer Kugel formen
6. Nun die Gnocchi formen. Dazu kleine Teigstücke abzupfen und daraus kleine Laibe formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Eventuell die Hände leicht mit Mehl bestäuben
7. Zum Formen von Gnocchi mit Rillen eine Gabel verwenden. Dafür das Teigstück zwischen Daumen und Zeigefinger mit einem leichten Druck über die Gabel rollen
8. Ca. 30 Minuten ruhen lassen
9. Die Aubergine waschen und würfeln
10. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Auberginenwürfel und etwas Chili dünsten
11. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
12. Den Weißwein hinzugeben und bei schwacher Hitze reduzieren
13. Anschließend die passierten Tomaten hinzugeben, 10 Minuten weiterköcheln lassen und mit Petersilie und Basilikum abschmecken
14. In der Zwischenzeit die Gnocchi in ausreichend kochendem Salzwasser kochen und abschöpfen, sobald sie an die Oberfläche steigen
15. Mit der vorbereiteten Sauce vermengen
16. Den gewürfelten Mozzarella hinzugeben, unterheben und die Gnocchi heiß servieren
17. Variante: Während der Kochzeit der Sauce eine Handvoll klein gehackter Nüsse hinzugeben. Anstatt Mozzarella Parmesansplitter verwenden