Penne med aubergine, tomater og kikerter (pastagryte)

Penne med aubergine, tomater og kikerter (pastagryte)

Laget med Polpa

Mutti finhakkede tomater beholder all friskheten til ferskhøstede tomater. Det er et unikt produkt fordi den kombinerer tomatsaften og delen med mest fruktkjøtt, hakket i ekstremt fine biter, noe som gjør det perfekt for lange steketider, selv ved høye temperaturer for eksempel i ovnen. Det er ideelt for hjemmelaget pizza, for oppskrifter med kjøtt, grønnsaker og belgfrukter og for å smaksette fersk durumhvetepasta eller eggpasta

Ingredienser

  • 285 g penne pasta
  • 0,8 dl olivenolje, ev. mer ved behov
  • 1 stor aubergine (skrelt og delt i terninger)
  • 1 stor mild løk (skåret i tynne skiver på langs)
  • 2 ss hakket hvitløk
  • 1 boks kikerter (avrent og skylt (ca. 425 g))
  • 1 boks Mutti Polpa
  • nykvernet svart pepper
  • salt
  • 85 g ricotta salata (smuldret)
  • fersk basilikum til pynt
Del ingredienser

Metode

  1. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok penne som angitt på pakken, til den er al dente. Spar 1,2 dl av pastavannet. Hell pastaen i et dørslag, ha den tilbake i kjelen og sett til side.
  2. Imens varmer du oljen i en stor stekepanne over middels til sterk varme. Tilsett aubergine og fres i 5–6 minutter til den begynner å mykne. Rør om av og til, og tilsett mer olje ved behov så auberginen ikke setter seg fast.
  3. Senk varmen til middels, tilsett løk og fres i ca. 6 minutter mens du rører innimellom, til løken begynner å bli myk.
  4. Tilsett hvitløk og fres i ca. 30 sekunder til den begynner å dufte. Tilsett kikerter, tomater, 0,6 dl av pastavannet, 1 ts salt og ½ ts pepper. Varm opp i ca. 2 minutter til alt er gjennomvarmt.
  5. Hell sausen i kjelen med penne og bland godt. Tilsett de siste 0,6 dl pastavann hvis sausen er for tykk. Smak til med salt og pepper.
  6. Fordel penne-blandingen i skåler. Dryss smuldret ricotta salata og basilikumblader over og server.

Likte du oppskriften?

Vurder og del med vennene dine


Også laget med: Polpa


Choose country and language

Global site