Välimeren couscous
Tehty tuotteella Tuplakonsentroitu tomaatti
Täyteläinen ja aromikas tuplakonsentroitu tomaatti tuo ruokiin väriä, makua ja koostumusta. Perinteinen tomaattipyree kestää pitkää kypsennystä ja sopii hyvin bolognesekastikkeeseen, patoihin ja laatikoihin. Mutta se pääsee oikeuksiinsa myös nopeammissa, kekseliäissä resepteissä, kuten suolaisten piirakoiden täytteissä, lisukekastikkeissa ja pastaruoissa. Yhden tomaattipyreekilon valmistamiseen tarvitaan peräti 5,5 kiloa tuoreita tomaatteja.
Haastava
Ainekset
COUSCOUS
-
180
g
couscousia
-
kalalientä
-
3
timjamin oksaa
-
1
sitruuna
-
1
persiljanippu
(käytä varret liemeen)
-
2
valkosipulinkynttä
-
160
g
kesäkurpitsaa
-
60
g
neitsytoliiviöljyä
-
500
g
kokonaisia katkarapuja
-
6-7
ruohosipulin vartta
-
muutama tuoretta minttua
-
suolaa ja pippuria maun mukaan
-
vettä
KATKARAVUT
-
yhden appelsiinin kuori
-
yhden sitruunan kuori
-
2
timjamin oksaa
-
neitsytoliiviöljyä
SINISIMPUKAT
-
500
g
sinisimpukoita
-
100
g
korppujauhoja
-
60
g
munanvalkuaisia
-
500
g
maapähkinäöljyä friteeraamiseen
KALALIEMI
-
40
g
neitsytoliiviöljyä
-
50
g
sipulia
-
50
g
porkkaa
-
30
g
selleriä
-
500
g
katkaravun päitä
-
30
g
konjakkia
-
3
vartta
persiljan + 1 pikku nippu
-
150
g
kolminkertaisesti tiivistettyä Mutti-tomaattipyreetä
-
kalalientä
-
3
oksaa
timjamin
-
suolaa ja pippuria maun mukaa
Jaa ainesosaluettelo
Välimeren couscous: Ohje
- RAPULIEMI
- Puhdista katkaravut ja säilytä perkeet (pyrstö, selkäkilpi, pää), mutta poista suoli ja silmät. Kuori ja hienonna selleri, porkkana ja sipuli. Ruskista kaikki yhdessä 10 minuutin ajan neitsytoliiviöljyssä. Paahda katkarapujen perkeet ruskistettujen vihannesten kanssa ja lisää kolminkertaisesti tiivistettyä tomaattipyreetä. Kostuta konjakilla ja lisää vettä, kunnes ainekset peittyvät. Lisää myös timjami ja sitruunan kuori, keitä noin 90 minuuttia. Sekoita kaikki, siivilöi lävikössä ja laita liemi takaisin paistinpannuun. Anna kiehua hiljaa ja tiivistyä kevyesti. Mausta liemi suolalla ja pippurilla, pidä kuumana.
- COUSCOUS
- Paahda couscous neitsytoliiviöljyssä paistinpannussa, sammuta liesi. Lisää kuumaa kalalientä, kunnes se peittää couscousin yhden sormen verran. Peitä foliolla ja anna nesteen imeytyä: se kestää noin 20 minuuttia. Sekoita couscous sormin ja laita sivuun.
- KATKARAVUT
- Leikkaa liha irti katkaravuista ja marinoi pippurilla, timjamilla sekä sitruunan- ja appelsiininkuorella maustetussa neitsytoliiviöljyssä. Anna marinoitua 30 minuutin ajan. Paista marinoituja katkarapuja ja kuutioituja kesäkurpitsoja nopeasti hyvin kuumassa pannussa 3–4 minuutin ajan ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kesäkurpitsoihin täytyy jäädä hyvä suutuntuma. Valuta päälle loraus neitsytoliiviöljyä ja lisää kaikki couscousin joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta mintulla, neitsytoliiviöljyllä ja suolalla.
- SINISIMPUKAT
- Puhdista sinisimpukat ja anna niiden avautua neitsytoliiviöljyssä persiljavarsien, katkarapujen ja valkosipulin kera. Irrota nilviäiset kuoresta ja kasta ne ensin munavalkuaisiin ja sitten korppujauhoihin. Friteeraa sinisimpukat 175-asteisessa öljyssä, valuta talouspaperilla ja laita sivuun.
- Nosta syvälle lautaselle ensin kuumaa kalalientä ja asettele sen päälle kylmää couscoussalaattia. Koristele lopuksi paistetuilla sinisimpukoilla ja persiljan lehdillä
