Pecorino mintturagu
Tehty tuotteella Tuplakonsentroitu tomaatti
Täyteläinen ja aromikas tuplakonsentroitu tomaatti tuo ruokiin väriä, makua ja koostumusta. Perinteinen tomaattipyree kestää pitkää kypsennystä ja sopii hyvin bolognesekastikkeeseen, patoihin ja laatikoihin. Mutta se pääsee oikeuksiinsa myös nopeammissa, kekseliäissä resepteissä, kuten suolaisten piirakoiden täytteissä, lisukekastikkeissa ja pastaruoissa. Yhden tomaattipyreekilon valmistamiseen tarvitaan peräti 5,5 kiloa tuoreita tomaatteja.
Keskiverto
Ainekset
-
200
g
jauhoja
-
2
pientä kananmunaa
-
40
g
Mutti kolminkertaisesti tiivistettyä tomaattipyreetä
-
1
rkl
ekstraneitsytoliiviöljyä
-
400
g
kuorittuja härkäpapuja
(myös pakasteena)
-
50
g
kypsytettyä pecorinoa raasteena
-
50
g
pecorinolastuja
-
2
oksaa
mintun
-
1
pieni salottisipuli
-
40
g
ekstraneitsytoliiviöljyä
-
suolaa ja pippuria
Jaa ainesosaluettelo
Pecorino mintturagu: Ohje
- Vatkaa munat kolminkertaisen tomaattipyreen kanssa, jotta ainekset sekoittuvat keskenään
- Sekoita jauhot kananmunien ja öljyn kanssa
- Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista
- Anna seistä 30 minuuttia kelmulla peitettynä
- Ryöppää pavut kiehuvassa vedessä 30 sekunnin ajan
- Valuta ne ja poista niistä kuoret
- Kuumenna pannulla öljy, lisää sekaan hienonnettu sipuli ja anna sen pehmetä
- Lisää pavut ja sammuta hella
- Kauli pastataikina ohuiksi levyiksi, leikkaa se pieniksi neliöiksi (2 x 2 cm) ja muodosta sopivalla keittiövälineellä garganellit
- Aseta valmiit garganellit jauhotetulle lautaselle
- Keitä pasta kiehuvassa ja suolatussa vedessä 3-4 minuuttia
- Valuta garganellit ja kaada ne kastikkeen sekaan
- Ota keitinvettä talteen
- Lisää joukkoon hienonnettu minttu
- Sekoita kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan, lisäten pari ruokalusikallista pastan keitinvettä ja raastettu pecorinoa kunnes kastike sakeutuu kermaiseksi
- Koristele pecorinolastuilla ja jauhetulla pippurilla
