Strozzapreti med soppragù og urtekrydrede brødsmuler

Strozzapreti med soppragù og urtekrydrede brødsmuler: Metode

1. Først lager du soppragù. Varm tre spiseskjeer extra virgin olivenolje i en stor kjele. Løk, gulrot og selleri finhakkes, og tilsettes deretter i pannen. Stek i 2–3 minutter.
2. Tilsett soppen, som på forhånd må være renset med en klut for å fjerne jord, og deretter skåret i terninger. Stek blandingen i 2–3 minutter mens du rører kontinuerlig, slik at soppsmaken frigjøres.
3. Hell i rødvinen og la den fordampe slik at alkoholen forbrennes.
4. Tilsett Mutti tomatpuré og Mutti Tomato Passata, bland godt, hell deretter i vannet og tildekk med lokk.
5. La soppraguen småkoke på svak varme i omtrent en time; rør av og til.
6. I mellomtiden lager du strozzapreti og de urtekrydrede brødsmulene.
7. Spre melet utover arbeidsflaten, lag en grop i midten og dryss salt over.
8. Det varme vannet helles gradvis ned i gropen i midten. Begynn å blande det inn med gaffel. Når vannet har absorbert melet, elter du deigen kraftig for hånd i omtrent 10 minutter, til den er glatt og elastisk.
9. La den ligge i minst 30 minutter før du former strozzapretiene.
10. Når deigen har godgjort seg, skal den deles i to og kjevles ut til en tynn flate. Skjær i strimler på ca. 1,5 cm bredde, med en kniv eller pastaskjærer.
11. Ta en strimmel og rull den mellom håndflatene for å vri den til riktig form. Hver enkelt strozzapreti skal være ca. 5–6 cm lang.
12. Fortsett til all deigen er brukt opp, og dryss litt semulegryn over strozzapretiene underveis for å unngå at de klistrer seg sammen.
13. For urtekrydrede brødsmuler: hakk opp brødet i store biter og stek dem i en stekepanne med et par spiseskjeer extra virgin olivenolje under konstant omrøring, helt til det er gyllent.
14. Når det er ferdig stekt, legges det i en foodprosessor sammen med persille, salvie og timian. Bland alt sammen til du har sprø, grønne brødsmuler.
15. Kok strozzapretiene i rikelig med kokende saltvann i omtrent 3 minutter – de er ferdige når de kommer opp til overflaten.
16. I mellomtiden varmer du opp raguen i en stor kjele.
17. Hell av vannet fra strozzapretiene og legg dem inn i raguen. Bland godt.
18. Til slutt serverer du strozzapretiene med et rikelig dryss urtebrødsmuler.