Couscous med fisk og Mutti Tomatpuré
Laget med Dobbeltkonsentrert tomatpuré
Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.
60 min (KOKETID: 60 min)
Vanskelig
Ingredienser
TIL COUSCOUSBALLENE
-
250
g
middelhavs-couscous
-
nok fiskekraft til å dekke
-
2
mellomstore hele egg + 1 eggeplomme
-
65
g
pecorino-ost
-
2
kvaster
persille
-
salt og pepper etter smak
TIL FYLLET
-
80
g
fiskekjøtt av sardiner
-
30
g
pinjekjerner
-
50
g
vårløk
-
30
g
rosiner
-
50
g
fennikel
-
salt og pepper etter smak
-
1
hvitløksfedd
-
50
g
kaldpresset olivenolje
TIL PANERINGEN
-
200
g
raspet brød
-
2
egg
-
salt og pepper
TIL BLEKKSPRUTSAUSEN
-
1
kg
mini-blekkspruter
-
2
hvitløksfedd
-
60
g
kaldpresset olje
-
50
g
rødvin
-
160
g
trippel tomatkonsentrat
-
1
glass
skalldyrkraft ved behov
-
3
kvaster
timian
-
6
ferske basilikumblader
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
Del ingredienser
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
Couscous med fisk og Mutti Tomatpuré: Metode
- COUSCOUSBALLER MED SARDINER OG FENNIKEL: FREMGANGSMÅTE
- KRYDDER-BLANDINGEN
- Legg rosinene i bløt, og rist pinjekjernene
- Stek den rensede og opphakkede vårløken på lav varme i kaldpresset olje
- Rens sardinene for bein, del dem opp i små biter og legg dem i stekepannen
- Tilsett også rosinene, de ristede pinjekjernene og opphakket fennikel
- Krydre med salt og pepper, og legg fyllet til side
- COUSCOUSEN
- Stek couscousen i kaldpresset olivenolje i en gryte, og slå deretter av varmen
- Tilsett den varme fiskekraften slik at den dekker couscousen med én finger
- Dekk over med folie og la den stå og trekke til seg væsken i omtrent 20 minutter
- Etter dette løsner du opp couscousen med hendene og legger den til side
- COUSCOUS-BALLENE
- Bland couscousen med egg, revet pecorino-ost, persille og timian
- Legg et lag med couscous-blanding i håndflaten din, og putt deretter litt sardin-fyll i midten av dette, og lukk med et nytt lag couscous slik at den formes til en ball
- Strø over mel, legg dem i egg, deretter i raspet brød og friter* i olje ved 175°
- BLEKKSPRUTSAUSEN
- Ha kaldpresset olivenolje og renset hvitløk i en gryte, og stek de rensede mini-blekksprutene
- Tilsett også trippel tomatkonsentrat
- Hell oppi rødvin og la dette fordampe
- La koke i 40 minutter inntil sausen tykner
- Dersom den skulle bli for tykk, kan du tynne den ut med litt varm kraft
- Krydre med salt og pepper, og tilsett til slutt den ferske basilikumen
- Legg din couscousball oppå sausen, midt på tallerkenen
- Hell over litt kaldpresset olivenolje og server couscousballen
- FORBEREDELSE: 50 min
- VANSKELIGHETSGRAD: enkel
