Bønneragu av hestebønner, pecorino og mynte
Laget med Dobbeltkonsentrert tomatpuré
Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.
Middels
Ingredienser
-
200
g
mel av 00-type
-
2
små egg
-
40
g
Mutti trippel tomatkonsentrat
-
1
spiseskje
ekstra jomfru olivenolje
-
400
g
hestebønner uten skall
((også dypfryste) )
-
50
g
revet pecorino
-
50
g
pecorino i skiver
-
2
stilker
mynte
-
1
liten sjalottløk
-
40
g
ekstra jomfru olivenolje
-
salt og pepper
Ingredienser til 4 personer:
Del ingredienser
Ingredienser til 4 personer:
Bønneragu av hestebønner, pecorino og mynte: Metode
- Visp sammen egg og tomatkonsentrat med en gaffel
- Bland melet med eggene og oljen til du får en jevn og glatt røre
- Dekk til med plast og la hvile i 30 minutter
- Legg hestebønnene i kokende vann i 30 sekunder
- Ta dem opp og fjern det tynne skallet
- Varm oljen i en stekepanne, tilsett den finhakkede sjalottløken og surr den myk
- Tilsett hestebønnene og slå av varmen
- Dra pastaen ut i tynne flak, Kjør pastaen til tynne flak, skjær den i små firkanter på 2x2 og form garaganelli med det egne redskapet, som du så etterhvert som de er ferdige legger på en melet tallerken
- Kok pastaen i saltet kokende vann i 3-4 minutter, ta dem opp med en hullsleiv og legg dem i sausen
- Tilsett den hakkede myntet, tilsett noen spiseskjeer av kokevannet til pastaen og litt revet pecorino, og stek i noen minutter, til du får en lett krem
- Server pyntet med skiver av pecorino og godt med nykvernet pepper
