Sjokoladekjeks med sterk tomatsaus
Laget med Dobbeltkonsentrert tomatpuré
Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.
30 min (KOKETID: 30 min)
36 småkaker
Ingredienser
Til småkakene
-
220
g
smør, mykt
(1,5 ss tomat-/peppersaus)
-
180
g
brunt sukker
-
100
g
hvitt sukker
-
2
egg
-
1
ts
vanilje
-
290
g
hvetemel
-
1
ts
natron
-
1
klype salt
-
330
g
sjokoladebiter
-
1,5
ss
tomat-/peppersaus
Til tomat-/peppersausen
-
200
g
rød pepper
-
40
g
vann
-
50
g
hvit eddik
-
2
ss
dobbelkonsentrert tomatpuré
-
2
ss
brunt sukker
-
1
klype
salt
Del ingredienser
Sjokoladekjeks med sterk tomatsaus: Metode
Til sausen:
- Hakk pepperne og fjern frøene. Legg i en food processor med brunt sukker, salt og vann. Bland til en jevn konsistens. Overfør til en stor glassbeholder, slik som et glass eller en glasskanne. Dekk beholderen med plastfilm og avkjøl på en kjølig, mørk plass i 3 til 5 dager, med daglig omrøring. Blandingen vil begynne å boble og fermentere. Skrap ned sidene under hver omrøring. Dekk til igjen etter hver omrøring og sett tilbake på den kjølige, mørke plassen til blandingen begynner å boble. Hell den fermenterte blandingen i food-processoren med eddik; bland til en jevn røre. Sil blandingen gjennom en finmasket sil ned i en kasserolle. Kast den resterende massen og skinnet som er igjen i silen. Sett kasserollen på platen og kok opp sausen, med stadig omrøring, til den er redusert til ønsket tykkelse, 5 til 10 minutter. Skum av skummet om nødvendig. Fjern kasserollen fra varmen og la sausen avkjøle i romtemperatur. Den vil tykne noe når den avkjøles.
Til småkakene
- Bruk elektrisk mikser til å vispe smør, sukker, egg og vanilje til en jevn konsistens. Visp sakte inn mel, natron og salt. Miks til det er godt blandet. Ta en tredjedel av deigen og bland den med peppersausen i en separat bolle. Tilsett 1 ss mel hvis den er for bløt.
- Rør inn 100 g sjokoladebiter i den røde kakedeigen. Rør inn resten av sjokoladebitene i den «hvite» (uten pepper) kakedeigen.
- Bland kakedeigene forsiktig (deigen med pepper med den hvite) sammen (ikke overmiks.
- Legg toppede teskjeer med kakedeig, 5 cm fra hverandre, på et stekebrett.
- Bak i en ovn på 180° i 9–11 minutter.
