Havets couscous med friterte blåskjell og rekesuppe

Laget med Tomatpuré dobbeltkonsentrert

Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.

60 min (KOKETID: 2 min / PASSIV TID: 58 min)

Vanskelig

Uten meieriprodukter

Ingredienser

TIL COUSCOUSEN

180 g couscous
fiskekraft etter behov
3 kvaster timian
1 sitron
1 bunt liten persille ((stilkene trenger du til suppen) )
2 hvitløksfedd
160 g squash
60 g kaldpresset olivenolje
500 g hele reker
6-7 strå gressløk
blader noen av fersk mynte
salt og pepper etter smak
vann etter behov

TIL REKENE

1 skall av appelsin
1 skall av sitron
2 kvaster timian
kaldpresset olivenolje

TIL BLÅSKJELLENE

500 g blåskjell
100 g panko
60 g eggehvite
500 g peanøttolje til fritering

TIL SUPPEN

40 g kaldpresset olivenolje
50 g løk
50 g gulrot
30 g selleri
500 g rekehoder
30 g konjakk
3 persillestilker + 1 liten persilledusk
150 g trippel tomatkonsentrat
fiskekraft etter behov
3 kvaster timian
salt og pepper etter smak

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

Share the ingredient list

Metode

FREMGANGSMÅTE
SUPPEN
Rens rekene og ta vare på avfallet: hale, ryggskjold, hode; men kast tarmkanalen og øynene
Skrell og hakk selleri, gulrot og løk
Stek alt i 10 minutter i kaldpresset olivenolje
Kast rekeavfallet oppi og tilsett trippel tomatkonsentrat
Hell oppi konjakk og la denne fordampe
Hell deretter oppi nok vann til å dekke grytens innhold
Tilsett også litt timian og sitronskall, og la koke i omtrent 90 minutter
Visp alt sammen, og sikt det gjennom en sil og hell suppen tilbake i gryten for å la den koke lett og tykne litt
Krydre med salt og pepper, og hold den varm*
COUSCOUSEN
Stek couscousen i kaldpresset olivenolje i en gryte, og slå deretter av varmen
Tilsett den varme skalldyrkraften slik at den dekker couscousen med én finger
Dekk til med folie og la den trekke til seg væsken: det tar omtrent 20 minutter
Løsne couscousen fra hverandre med hendene og legg den til side
REKENE
Skjær av kjøttet på rekene og mariner det med pepper, kaldpresset olje, timian, sitron- og appelsinskall: la marinaden virke i 30 min
Legg deretter rekekjøttet i stekepannen på høy varme i 3-4 minutter sammen med squash skåret i terninger, og krydre med timian, salt og pepper: de skal være sprø
I samme stekepanne tilsetter du litt kaldpresset olivenolje, og bland alt sammen med couscousen
Bland godt sammen og smak til med mynte, kaldpresset olje og salt
BLÅSKJELLENE
Rens blåskjellene, la dem åpne seg langsomt i kaldpresset olje sammen med persillestilker og hvitløk
Ta ut molluskene og legg dem først i eggehviten og deretter i panko
Friter i olje kokt opp til 175°, la dem renne av på kjøkkenpapir og legg dem til side
FORBEREDELSE: 50 min
VANSKELIGHETSGRAD: enkel
Først serverer du suppen i en dyp tallerken, og deretter legger du den kalde couscou-salaten oppi
Pynt tilslutt med de friterte blåskjellene og persille

Andre, Fisk, Italiensk mat, Hovedretter

Havets couscous med friterte blåskjell og rekesuppe

Laget med Tomatpuré dobbeltkonsentrert

Ingredienser

TIL COUSCOUSEN

TIL REKENE

TIL BLÅSKJELLENE

TIL SUPPEN

Share the ingredient list

Metode

Likte du oppskriften?

Vurder og del med vennene dine

Også laget med: Tomatpuré dobbeltkonsentrert

Risotto med d’alpeggio-ost

Siciliansk caponata

Pappa di pomodoro fra Brescia

Baconsurret filet i egen saus

Aurora tomatsaus med reker i karri

Kyllingterninger som i Milano med tomatsaus

Polenta i ovn med terninger av kalvekjøtt

Appetittvekker: Muttis caprese

Vegetarcouscous

Blekksprut med tomat

Guancialesurrede oksefiletmedaljonger i saus

Kylling milanese med tomatsaus

Saus til kokt og grillet rødt kjøtt

Minipizza av korasanhvete med bacon, potet og rosmarin

Minipaier fylt med kalkun og tomat

Fingermat med tomatsaus og reker i små glass

Couscousballer med sardiner og fennikel

Tomatsaus Aurora med karrireker

Benfri svinekam med tomat

Sterk paprikachutney med polenta

Gazpacho med jordbær

Kjøttboller med provola i tomatsaus

Boller med ansjos og tomatdipp

Blandede grissini med tomat

Tomatsnurrer

Røde garganelli med ragu av hestebønner, pecorino og mynte

Rød dampet focaccia med grønnsaker og mozzarella

Muffins med tomat, karamellisert løk og fetaost

Tomatmajones

Rekespyd med saus av trippel tomatkonsentrat, lime og paprikakrydder

Ansjosboller med tomatdip

Kikertkrem

Lasagne med kjøttsaus

Eggerøre med tomat

Pasta Bolognese

Andre

Sjekk det ut

Italiensk mat

Sjekk det ut

Hovedretter

Sjekk det ut