Havets couscous med friterte blåskjell og rekesuppe

Havets couscous med friterte blåskjell og rekesuppe

Laget med Tomatpuré dobbeltkonsentrert

Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.

60 min (KOKETID: 2 min / PASSIV TID: 58 min)

Vanskelig

Ingredienser

TIL COUSCOUSEN

  • 180 g couscous
  • fiskekraft etter behov
  • 3 kvaster timian
  • 1 sitron
  • 1 bunt liten persille ((stilkene trenger du til suppen) )
  • 2 hvitløksfedd
  • 160 g squash
  • 60 g kaldpresset olivenolje
  • 500 g hele reker
  • 6-7 strå gressløk
  • blader noen av fersk mynte
  • salt og pepper etter smak
  • vann etter behov

TIL REKENE

  • 1 skall av appelsin
  • 1 skall av sitron
  • 2 kvaster timian
  • kaldpresset olivenolje

TIL BLÅSKJELLENE

  • 500 g blåskjell
  • 100 g panko
  • 60 g eggehvite
  • 500 g peanøttolje til fritering

TIL SUPPEN

  • 40 g kaldpresset olivenolje
  • 50 g løk
  • 50 g gulrot
  • 30 g selleri
  • 500 g rekehoder
  • 30 g konjakk
  • 3 persillestilker + 1 liten persilledusk
  • 150 g trippel tomatkonsentrat
  • fiskekraft etter behov
  • 3 kvaster timian
  • salt og pepper etter smak

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

Share the ingredient list

Metode

  1. FREMGANGSMÅTE
  2. SUPPEN
  3. Rens rekene og ta vare på avfallet: hale, ryggskjold, hode; men kast tarmkanalen og øynene
  4. Skrell og hakk selleri, gulrot og løk
  5. Stek alt i 10 minutter i kaldpresset olivenolje
  6. Kast rekeavfallet oppi og tilsett trippel tomatkonsentrat
  7. Hell oppi konjakk og la denne fordampe
  8. Hell deretter oppi nok vann til å dekke grytens innhold
  9. Tilsett også litt timian og sitronskall, og la koke i omtrent 90 minutter
  10. Visp alt sammen, og sikt det gjennom en sil og hell suppen tilbake i gryten for å la den koke lett og tykne litt
  11. Krydre med salt og pepper, og hold den varm*
  12. COUSCOUSEN
  13. Stek couscousen i kaldpresset olivenolje i en gryte, og slå deretter av varmen
  14. Tilsett den varme skalldyrkraften slik at den dekker couscousen med én finger
  15. Dekk til med folie og la den trekke til seg væsken: det tar omtrent 20 minutter
  16. Løsne couscousen fra hverandre med hendene og legg den til side
  17. REKENE
  18. Skjær av kjøttet på rekene og mariner det med pepper, kaldpresset olje, timian, sitron- og appelsinskall: la marinaden virke i 30 min
  19. Legg deretter rekekjøttet i stekepannen på høy varme i 3-4 minutter sammen med squash skåret i terninger, og krydre med timian, salt og pepper: de skal være sprø
  20. I samme stekepanne tilsetter du litt kaldpresset olivenolje, og bland alt sammen med couscousen
  21. Bland godt sammen og smak til med mynte, kaldpresset olje og salt
  22. BLÅSKJELLENE
  23. Rens blåskjellene, la dem åpne seg langsomt i kaldpresset olje sammen med persillestilker og hvitløk
  24. Ta ut molluskene og legg dem først i eggehviten og deretter i panko
  25. Friter i olje kokt opp til 175°, la dem renne av på kjøkkenpapir og legg dem til side
  26. FORBEREDELSE: 50 min
  27. VANSKELIGHETSGRAD: enkel
  28. Først serverer du suppen i en dyp tallerken, og deretter legger du den kalde couscou-salaten oppi
  29. Pynt tilslutt med de friterte blåskjellene og persille

Likte du oppskriften?

Vurder og del med vennene dine


Også laget med: Tomatpuré dobbeltkonsentrert


Choose country and language

Global site