Friterte blåskjell og rekesuppe
Laget med Dobbeltkonsentrert tomatpuré
Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.
Vanskelig
Ingredienser
TIL COUSCOUSEN
-
180
g
couscous
-
fiskekraft etter behov
-
3
kvaster
timian
-
1
sitron
-
1
bunt
liten persille
((stilkene trenger du til suppen) )
-
2
hvitløksfedd
-
160
g
squash
-
60
g
kaldpresset olivenolje
-
500
g
hele reker
-
6-7
strå
gressløk
-
blader
noen av fersk mynte
-
salt og pepper etter smak
-
vann etter behov
TIL REKENE
-
1
skall av appelsin
-
1
skall av sitron
-
2
kvaster
timian
-
kaldpresset olivenolje
TIL BLÅSKJELLENE
-
500
g
blåskjell
-
100
g
panko
-
60
g
eggehvite
-
500
g
peanøttolje til fritering
TIL SUPPEN
-
40
g
kaldpresset olivenolje
-
50
g
løk
-
50
g
gulrot
-
30
g
selleri
-
500
g
rekehoder
-
30
g
konjakk
-
3
persillestilker + 1 liten persilledusk
-
150
g
trippel tomatkonsentrat
-
fiskekraft etter behov
-
3
kvaster
timian
-
salt og pepper etter smak
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER
Del ingredienser
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER
Friterte blåskjell og rekesuppe: Metode
- FREMGANGSMÅTE
- SUPPEN
- Rens rekene og ta vare på avfallet: hale, ryggskjold, hode; men kast tarmkanalen og øynene
- Skrell og hakk selleri, gulrot og løk
- Stek alt i 10 minutter i kaldpresset olivenolje
- Kast rekeavfallet oppi og tilsett trippel tomatkonsentrat
- Hell oppi konjakk og la denne fordampe
- Hell deretter oppi nok vann til å dekke grytens innhold
- Tilsett også litt timian og sitronskall, og la koke i omtrent 90 minutter
- Visp alt sammen, og sikt det gjennom en sil og hell suppen tilbake i gryten for å la den koke lett og tykne litt
- Krydre med salt og pepper, og hold den varm*
- COUSCOUSEN
- Stek couscousen i kaldpresset olivenolje i en gryte, og slå deretter av varmen
- Tilsett den varme skalldyrkraften slik at den dekker couscousen med én finger
- Dekk til med folie og la den trekke til seg væsken: det tar omtrent 20 minutter
- Løsne couscousen fra hverandre med hendene og legg den til side
- REKENE
- Skjær av kjøttet på rekene og mariner det med pepper, kaldpresset olje, timian, sitron- og appelsinskall: la marinaden virke i 30 min
- Legg deretter rekekjøttet i stekepannen på høy varme i 3-4 minutter sammen med squash skåret i terninger, og krydre med timian, salt og pepper: de skal være sprø
- I samme stekepanne tilsetter du litt kaldpresset olivenolje, og bland alt sammen med couscousen
- Bland godt sammen og smak til med mynte, kaldpresset olje og salt
- BLÅSKJELLENE
- Rens blåskjellene, la dem åpne seg langsomt i kaldpresset olje sammen med persillestilker og hvitløk
- Ta ut molluskene og legg dem først i eggehviten og deretter i panko
- Friter i olje kokt opp til 175°, la dem renne av på kjøkkenpapir og legg dem til side
- FORBEREDELSE: 50 min
- VANSKELIGHETSGRAD: enkel
- Først serverer du suppen i en dyp tallerken, og deretter legger du den kalde couscou-salaten oppi
- Pynt tilslutt med de friterte blåskjellene og persille
