Foacaccioa med tomat og mozzarella
Laget med Dobbeltkonsentrert tomatpuré
Den dobbeltkonsentrerte tomatpuréen er intens og smakfull, og er i sine forskjellige versjoner perfekt til å forbedre fargen, smaken og teksturen til rettene dine. Dette er et tradisjonelt produkt, og fordi den tåler lange koketider er den ideell for ragusauser og gryteretter, men den er også overraskende vellykket i raskere, mer kreative oppskrifter: Fra dressing for paier og quiche til deilige tilbehørssauser og velsmakende pestoer med pasta. Det må 5,5 kg friske tomater til for å lage 1 kg dobbeltkonsentrert tomatpuré.
Middels
Ingredienser
-
200
g
mel 00
-
40
g
maismel av typen fioretto
-
1
dl
vann
-
40
g
Mutti trippel tomatkonsentrat
-
40
g
maisolje
-
5
g
gjær
-
4
g
salt
-
4
g
hvit pepper
-
300
g
blandede grønnsaker
((squash, gulrot, sukkererter, cherrytomater) )
-
125
g
stracciatella
-
50
g
soncino
-
ekstra jomfru olivenolje
-
oregano
Ingredienser til 6 personer:
Del ingredienser
Ingredienser til 6 personer:
Foacaccioa med tomat og mozzarella: Metode
- Løs opp gjæren i litt lunkent vann, tilsett olje og la hvile
- Rør ut tomatkonsentratet i resten av vannet
- Bland melet, salt og pepper i en bolle, tilsett væsken og bland godt
- Bland i noen minutter med hendene
- La deigen heve tildekket i på et lunt sted i omtrent 1 time
- Kjevle ut deigen på risten for damptilberedning, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve til dobbelt størrelse
- Skjær grønnsakene i terninger, kok dem raskt i kokende saltet vann i 3-4 minutter, hell av vannet og krydre med litt olje og salt
- Skjær et hakk i tomatene og dypp dem noen sekunder i kokende vann, ta dem opp, skrell dem og skjær dem i to
- Fjern frøene og krydre med olje, salt og oregano
- Stek focacciaen i dampovn eller direkte i kasserollen for damptilbereding i cirka 20 minutter
- La den avkjøles noe, og fyll focacciaen med salaten, de krydrede grønnsakene, stracciatella og et dryss oregano
- Skjær i skiver og server
